Μπακαλιάρος Παστός τηγανιτός με Σκορδαλιά από καρύδια, της Μαριέτας Ιωσηφίδου

25η Μαρτίου και Κυριακή των Βαΐων, στην Ελλάδα, τρώμε ψάρι και μάλιστα μπακαλιάρο τηγανιτό με σκορδαλιά. 

 Θυμάμαι από παιδί την 25η Μαρτίου, μετά την παρέλαση, γυρίζαμε στο σπίτι ή αργότερα στα ταβερνάκια για μπακαλιάρο σκορδαλιά.

 Είναι δύο μέρες ιδιαίτερες, που στην μεγάλη Νηστεία της Σαρακοστής καταλύει «ψάρι, έλαιον και οίνος» .

Ανήμερα της εορτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, όπως έχει καθιερωθεί η 25η Μαρτίου, που είναι μία χαρούμενη γιορτή μέσα στην περίοδο πένθους της Μεγάλης Νηστείας της Σαρακοστής, και από το 1838, επίσης, καθιερωμένη επίσημη εορτή για την Ελληνική Επανάσταση  1821 . 

Η Κυριακή των Βαΐων, που είναι αφιερωμένη στον επίγειο βίο του Ιησού και οι πιστοί καταναλώνουν και πάλι ψάρι, λάδι και κρασί.

Η εξήγηση για την επιλογή του μπακαλιάρου και μάλιστα του παστού,  είναι αρκετά απλή κι έχει να κάνει κυρίως με την αδυναμία των κατοίκων της ηπειρωτικής Ελλάδας να προμηθεύονται άμεσα και οικονομικά φρέσκο ψάρι.

Ο παστός μπακαλιάρος που  έφτασε στο ελληνικό τραπέζι  τον 15ο  αιώνα. Είναι ένα ψάρι που αλιεύεται κυρίως στις ακτές του βορειοανατολικού Ατλαντικού και σε μεγάλες ποσότητες. Αυτό οδηγεί, στο να το διατηρούν στο αλάτι,  γίνεται παστός (άρα εύκολο να διατηρηθεί σε μια Ελλάδα όπου δεν υπήρχαν ψυγεία τους προηγούμενους αιώνες)  και ήταν και είναι ένα τρόφιμο οικονομικό.

 Έτσι μπήκε σαν έθιμο γαστρονομίας της Ελλάδας , Έθιμο που κρατά μέχρι τις μέρες μας.

Ι. Μπακαλιάρος

 Υλικά

· 1 κιλό μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο

Για το κουρκούτι

· 1 κουτάκι (330 ml)μπίρα που έχουμε στο ψυγείο

· 2 κούπες αλεύρι 

. 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder  

· 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ ketchup

· 1 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο (προεραιτικά)

· ½ κουταλάκι μουστάρδα

· αλάτι ½ κουταλάκι

· ηλιέλαιο για το τηγάνισμα  

· 1 ποτήρι αλεύρι επιπλέον,  για να αλευρώσουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πριν τα τοποθετήσουμε στο κουρκούτι.

 

Μαγειρεύουμε τον Μπακαλιάρο 

Συνταγή 

Ξεπλένουμε καλά τον μπακαλιάρο να φύγει το αλάτι και  τον αφήνουμε όπως είναι μέσα σε μια λεκάνη για νερό για 10 λεπτά (για να μαλακώσει το σκληρό σκούρο δέρμα)

Μετά με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε 

το δέρμα τραβώντας το . 

Κάποιοι προτιμούν τον μπακαλιάρο με το δέρμα του . Σε αυτή την περίπτωση, ξαρμυρίζουμε το ψάρι με το δέρμα του . Απλά το αφήνουμε περισσότερη ώρα να ξαρμυρίσει.  

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια  και τον τοποθετούμε σε μία μεγάλη λεκάνη με νερό για να ξαρμυρίσει. 

Για σίγουρο και καλό ξαρμύρισμα, βάζετε μέσα στην λεκάνη που θα ξαρμυρίσετε μια σχάρα (εγώ χρησιμοποιώ την βάση για τις ζεστές κατσαρόλες) ώστε το αλάτι που φεύγει από το ψάρι να μην μαζεύεται στα κάτω κομμάτια του ψαριού .

Αν δεν το κάνετε θα έχετε κάποια κομμάτια μπακαλιάρου αλμυρά 

Αλλάζουμε το νερό κάθε 3-4 ώρες (συνολικά 4 φορές) για να πετύχουμε το ξαρμύρισμα που πρέπει να έχει.

Βγάζουμε τον μπακαλιάρο από το νερό και τον πιέζουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά και το νερό που έχει.

· Βάζουμε χαρτί κουζίνας διπλό διπλωμένο και ακουμπάμε επάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου για να απορροφήσει το υγρό.

 (για πιο τραγανό μπακαλιάρο, στο σημείο αυτό βάζουμε τον μπακαλιάρο στο ψυγείο για ½ ώρα μέχρι να ετοιμάσουμε το κουρκούτι και το τηγάνι 

Για το κουρκούτι :

· Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις 2κούπες αλεύρι, αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού), το κουτάκι τη μπύρα 330ml, 1 κουταλιά ketchup , την μουστάρδα και τον άνηθο(αν θέλετε προσθέστε άνηθο, η αλήθεια είναι ότι τον κάνει πολύ ιδιαίτερο και εμάς μας αρέσει).

· Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, μέχρι να γίνει ένας ελαφρύς χυλός, .

Για να τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο: 

• · ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι ή ένα μικρό κατσαρολάκι,
• · προσθέτουμε μπόλικο λάδι (μέχρι την μέση από το ύψος του σκεύους) και αφήνουμε να κάψει  πολύ καλά.
• · Αλευρώνουμε και από τις δύο πλευρές, τα στεγνά κομμάτια μπακαλιάρου 
• τα βουτάμε μέσα στο χυλό τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι. 
• Γυρίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.
• · Βάζουμε τα έτοιμα κομμάτια σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθούν τα πολλά λάδια 
•  σερβίρουμε με σκορδαλιά.

ΙΙ. Σκορδαλιά με καρύδι

Υλικά

· 4 σκελίδες σκόρδο

· 1/2 κούπας ελαιόλαδο

· 3 κουταλιές σούπας ξίδι 

. αλάτι

· 2 κούπες μπαγιάτικο ψωμί, μόνο την ψίχα, μουλιασμένη σε νερό και στυμμένη καλά

· 1 κούπα καρύδια καθαρισμένα

Σκορδαλιά συνταγή

· Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε ένα μπολ, για λίγο και μετά το σουρώνουμε και το πιέζουμε να φύγουν τα υγρά.

· Βάζουμε στο multi  ή στο blender το ελαιόλαδο, το σκόρδο,το αλάτι ,τα καρύδια και χτυπάμε πολύ καλά. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ξίδι.

· Στη συνέχεια προσθέτουμε ,το μουλιασμένο και καλά στυμμένο ψωμί.

· Χτυπάμε, ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

· Σε περίπτωση που είναι πολύ σφιχτό, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές νερό ή λάδι ή ξύδι ανάλογα με την γεύση που θέλουμε να έχει. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

           Καλή ΄Ορεξη  

Marieta iosifidou

marietasyarnland.blogspot.com

Περισσότερα...

Βασιλόπιτα Πολίτικη από την Μαριέτα Ιωσηφίδου

 

Χρόνια σας πολλά με υγεία το 2023

Marieta iosifidou

http://marietasyarnland.blogspot.com/?m=0

https://www.instagram.com/marietasyarnland/

Πριν ξεκινήσουμε το ζύμωμα: έχουμε όλα τα υλικά μαζεμένα επάνω στο τραπέζι για να έχουμε τον πάγκο μας καθαρό να δουλεύουμε. έχουμε τις λεκάνες που θα ζυμώσουμε καθαρές και στεγνές κοντά μας. Το αλεύρι το έχουμε ανοίξει το σακούλάκι. Τα αμύγδαλα έτοιμα .

 

Υλικά (για 12 μερίδες)
1. Για να πιάσουμε την μαγιά
• 100 γρ. γάλα χλιαρό
• 80 γρ. μαγιά νωπή ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά
• 6 κουταλιές σούπας αλεύρι 
2. Για να ζυμώσουμε τα τσουρέκια 
• 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι (σκληρό) + επιπλέον, για την επιφάνεια εργασίας
• 1 ποτήρι γάλα 
• 2 κουτ. γλυκού (κακουλέ, μαχλέπι, μαστίχα τριμμένα σκόνη στο μούλτι με λίγη ζάχαρη)
• 1 κουταλάκι τριμμένη φλούδα από πορτοκάλι 
• 250 γρ. βούτυρο γάλακτος πρόβειο για περισσότερο άρωμα (λυωμένο)
• 300 γρ. ζάχαρη
• Ελάχιστο αλάτι 
• 4 αυγά 
3. Για το σκεύος και την διακόσμηση 
• Λαδόκολλα για το ταψί 
• Φλουρί
• 1 κρόκος, για άλειμμα
• αμύγδαλα φιλέ και σουσάμι, για διακόσμηση
Εκτέλεση συνταγής
Το πρώτο στάδιο για την μαγιά 
1. Βάζουμε το χλιαρό νερό σε ένα μεγαλούτσικο μπολ. 
2. Θρυμματίζουμε τη μαγιά και τη διαλύουμε στο χλιαρό νερό, ανακατεύοντας καλά. 
3. Προσθέτουμε 5 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι και ανακατεύουμε.
4. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το μείγμα σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο. 
Το 2ο στάδιο
Ζεσταίνουμε το 1 ποτήρι γάλα να γίνει χλιαρό 
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρόλι και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν τα δύο υλικά. 
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα βουτύρου να γίνει χλιαρό.
Σε μία λεκάνη που θα ζυμώσουμε βάλουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι, τα αυγά, το μείγμα της μαγιάς, γάλα και το μείγμα του βουτύρου. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια για τουλάχιστον 10 λεπτά. Μέχρι να απορροφηθούν τα υλικά και να γίνει μια ζύμη λεία και απαλή. 
Κουκίζουμε, τη ζύμη με αλεύρι , την σκεπάζουμε με μεμβράνη, και με μία κουβέρτα και την αφήνουμε κοντά σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο. 
Στο διάστημα αυτό, στρώνουμε την λαδόκολλα στα ταψιά. 
Παίρνουμε την ζύμη μας με τη λεκάνη, την ζυμώνουμε ελαφρά και της δίνουμε το σχήμα του στρόγγυλου ψωμιού. Μεταφέρουμε την ζύμη στο ταψί και την αφήνουμε για περίπου μισή ώρα να φουσκώσει ελαφρά σηκώνουμε την ζύμη και βάζουμε σε κάποιο σημείο το φλουρί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. 
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.
Χτυπάμε το αυγό με 1 κουταλιά γάλα και αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμη. 
Γράφουμε με τα αμύγδαλα το έτος .
Κουκίζουμε με σουσάμι 
Ψήνουμε τη βασιλόπιτα στον φούρνο για 1 ώρα.

Καλή Χρονιά , με υγεία και χαρά

#Πρωτη_ειδηση 

Περισσότερα...

Παραδοσιακός Γλυκός Τραχανάς της Μαριέτας Ιωσηφίδου

 

  

 Ο Τραχανάς (γλυκός, ξινός, νηστίσιμος, με λαχανικά) είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό ζυμαρικό που γίνεται σούπα . Από μόνη της η λέξη "Τραχανάς",  είναι συνυφασμένη με τα παιδικά χρόνια, την γιαγιά και τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια. 

Η παρασκευή του τραχανά, παραδοσιακά ανήκε και ανήκει στις γιαγιάδες που είχαν τον χρόνο και την υπομονή για να τον κανακέψουν και μετά να μοιράσουν αυτή τη λιχουδιά σε εγγόνια κατά κανόνα και παιδιά. Άντε να κρατήσουν και για εκείνες κομμάτι τραχανούδι για τον γεράκο τους, να ξεχειμωνιάζουν. Με αυτόν τον παραδοσιακό τραχανά, μεγάλωσαν γενιές και γενιές. 

Στην οικογένειά μας, η γιαγιά Αναστασία έφτιαχνε τον τραχανά και είχε βοηθούς την κόρη της,την Ποπίτσα(την μάνα μου) και την αφεντιά μου (την εγγονή της). ΄Ετσι πέρασε-μεταβιβάστηκε η τραχανό-κουλτούρα από γενιά σε γενεά. 

Σήμερα θα μοιραστούμε τον τρόπο παρασκευής του γλυκού τραχανά σύμφωνα με την συνταγή της γιαγιάς Στασίας με Μικρασιατική Ρίζα από την Αφθόνη στο Μαρμαρονήσι. 

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 1 λίτρο γάλα πλήρες 
• 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό πλήρες (σε θερμοκρασία δωματίου)
  
• 4 αυγά 
• 500 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
• 500 γραμμάρια σιμιγδάλι χοντρό
• 1 κιλό αλεύρι σιταρένιο σκληρό
• 150 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό
  
• 2 κουταλιές σούπας αλάτι 

Παρασκευή του τραχανά: 

Λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να υγροποιηθεί (όχι να βράσει) 

Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το γάλα να ζεσταθεί καλά, (κοντά στον βρασμό, όχι να βράσει)

Ενώνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη (το σιμιγδάλι ψιλό, το σιμιγδάλι χοντρό, το αλεύρι και το αλάτι) 

Σε μεγάλη λεκάνη , βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη για να ενωθούν, προσθέτουμε το γιαούρτι και το ενώνουμε καλά με τα αυγά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο και ενώνουμε με το μείγμα να ομογενοποιηθεί. 

Κατεβάζουμε το γάλα από την φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε λίγο λίγο, το μείγμα (αυγά, γιαούρτι, βούτυρο) . Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν . 

Βάζουμε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά (χαμηλή φωτιά ) για να ενωθούν τα υλικά και να δέσει το υγρό (παστεριώνουμε τα αυγά). Δεν θα πήξει το μείγμα μας. Αλλά θα ζεσταθεί καλά χωρίς να κόψει, γι αυτό . Ανακατεύουμε συνεχώς για 4-5 λεπτά.

 Κατεβάζουμε από την φωτιά. Αφήνουμε περίπου 10 λεπτά το ζεστό μείγμα να κρυώσει κάπως και προσθέτουμε λίγο λίγο το (σιμιγδάλι- αλεύρι). Ανακατεύουμε καλά στην αρχή με τον αυγοδάρτη και μετά με μία ξύλινη κουτάλα. Εδώ ειναι δύσκολο γιατί σφίγγει η ζύμη. Αφήνουμε και την ξύλινη κουτάλα και ζυμώνουμε με τα χέρια μας. 

Ζυμώνουμε και προσθέτουμε αν χρειαστεί και άλλο αλεύρι μέχρι να έχουμε μία ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια μας. 

Σκεπάζουμε το ζυμάρι με μία πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. 

 

Απλώνουμε σε ένα μεγάλο τραπέζι ή σε κρεβάτι ένα σεντόνι ή τραπεζομάντιλο και το αλευρώνουμε . Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά κομμάτια σαν καρύδια και τα απλώνουμε σε όλο τραπεζομάντιλο. Σκεπάζουμε με τούλι για να μην πάνε έντομα και κάθε 5 ώρες γυρίζουμε τα πιτάκια, ώστε να στεγνώσουν τα υγρά αλλά να μην ειναι και εντελώς ξερά γιατί δεν μπορέσουμε να τα τρίψουμε στο κόσκινο. Η διαδικασία του στεγνώματος κρατάει  2 μέρες τώρα που είναι Αύγουστος και έχει πολύ ζεστό καιρό. 

 

Στο επόμενο βήμα, παίρνουμε το κόσκινο του τραχανά και τρίβουμε τα πιτάκια . Αν θέλουμε μπορούμε να τρίψουμε και στον πολυκόφτη multi (προσοχή μην γίνει αλεύρι με το πολυκόφτη). 

 

Τον τριμμένο τραχανά τον αφήνουμε πάλι επάνω στο τραπεζομάντιλο για 3 μέρες ανακατεύοντας τον κατά διαστήματα για να στεγνώσει καλά.

 Στην συνέχεια,  βάζουμε τον τραχανά μέσα σε ένα ταψί και τον φουρνίζουμε στους 50 βαθμούς για 1 ώρα . Ανακατεύουμε 1-2 φορές τον τραχανά καθώς τον φουρνίζουμε.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά. 

Έχουμε πάνινες βαμβακερές σακούλες και βάζουμε-αποθηκεύουμε εκεί τον τραχανά.

 

 Καλοξόδευτος - Καλό Χειμώνα 

https://marietasyarnland.blogspot.com/2022/08/blog-post.html?m=1

Περισσότερα...

"Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά " Από την Μαριετα Π. Ιωσηφίδου

Υλικά 

1 κιλό μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο

Για το κουρκούτι 

• 1 κουτάκι (330 ml)μπίρα 

2 κούπες αλεύρι

• 1 κουταλιά κέτσαπ ketchup 

1 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 

•       αλάτι ½ κουταλάκι 

λάδι για το τηγάνισμα (εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο)

αλεύρι για να βάλω στα κομμάτια του μπακαλιάρου πριν τα τοποθετήσω στο κουρκούτι.

Για την σκορδαλιά 

3-4 σκελίδες σκόρδο 

1/2 κούπας ελαιόλαδο 

1/4 κούπας ξίδι 

αλάτι 

2 κούπες μπαγιάτικο ψωμί, μόνο την ψίχα, μουλιασμένη σε νερό και στυμμένη καλά  ή βρασμένες πατάτες 

1 κούπα καρύδια καθαρισμένα

Εκτέλεση Συνταγής 

Βγάζουμε την πέτσα από τον αλμυρό μπακαλιάρο,τον πλένουμε καλά να φύγει το αλάτι,  τον κόβουμε σε κομμάτια και τον βάζουμε σε μία μεγάλη λεκάνη ή τάπερ με νερό για να ξαρμυρίσει. 

Για σίγουρο και καλό ξαρμύρισμα, βάζετε μέσα στην λεκάνη που θα ξαρμυρίσετε μια σχάρα (εγώ χρησιμοποιώ την βάση για τις ζεστές κατσαρόλες) ώστε το αλάτι που φεύγει από το ψάρι να μην μαζεύεται στα κάτω κομμάτια του ψαριού . Αν δεν το κάνετε θα έχετε κάποια κομμάτια μπακαλιάρου αλμυρά .

Αλλάζουμε το νερό κάθε 3-4 ώρες (συνολικά 4 φορές) για να πετύχουμε το ξαρμύρισμα που πρέπει να έχει. 

Βγάζουμε τον μπακαλιάρο από το νερό και τον πιέζουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά και το νερό που έχει. 

Βάζουμε χαρτί κουζίνας διπλό διπλωμένο και ακουμπάμε επάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου για να απορροφήσει το υγρό. (για πιο τραγανό μπακαλιάρο, στο σημείο αυτό βάλτε τον μπακαλιάρο στο ψυγείο για ½ ώρα μέχρι να ετοιμάσετε το κουρκούτι και το τηγάνι )

Για το κουρκούτι :

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις 2κούπες αλεύρι, λίγο αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού), το κουτάκι τη μπύρα  330ml, 1 κουταλιά ketchup και τον άνηθο(αν θέλετε προσθέστε άνηθο, η αλήθεια είναι ότι τον κάνει πολύ ιδιαίτερο και εμάς μας αρέσει). Ανακατεύουμε καλά τα υλικά,μέχρι να γίνει ένας ελαφρύς χυλός, . 

Για να τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο:

 ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, 

προσθέτουμε  μπόλικο ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει καλά. 

Αλευρώνουμε και από τις δύο πλευρές,  τα στεγνά κομμάτια μπακαλιάρου  

μετά τα  βουτάμε μέσα στο χυλό 

τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές. 

Βάζουμε τα έτοιμα κομμάτια σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας,για να απορροφηθούν τα πολλά λάδια και σερβίρουμε με σκορδαλιά.   

Σκορδαλιά 

Εκτέλεση 

Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε ένα μπολ. Ή έχουμε βράσει τι 4-5 πατάτες με την φλούδα και τις ξεφλουδίζουμε 

Βάζουμε στο blender το ελαιόλαδο, το σκόρδο,το αλάτι ,τα καρύδια και χτυπάμε πολύ καλά. 

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ξίδι. 

Στη συνέχεια προσθέτουμε και το μουλιασμένο και καλά στυμμένο ψωμί. Ή τις βρασμένες πατάτες.

Χτυπάμε, ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Σε περίπτωση που είναι πολύ σφιχτό, ρίχνουμε  2-3 κουταλιές νερό ή λάδι ή ξύδι ανάλογα με  την γεύση που θέλουμε να έχει. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει . 

Cod fried with garlic sauce

Ingredients

1 pound cod soaked

1 box (330 ml) beer

2 cups flour

salt

Oil for frying

flour

Execution

I put the cod(fish) in water for 24 hours, after removing the skin and cut into kommatia.I change the  water 3-4 times in the 24hours until the cod to be out of very salt (not to be salty).

Remove cod from water and push  with our hands to go out of the cod the most of liquids.  I put the cod in the kitchen paper  for  1-2 minutes to be very dry. .

In a bowl, add the 2 cups flour, salt and a similar need as much beer (almost the whole box), 1 tablespoon ketchup. Mix the ingredients well, until a light batter.

To fry the haddock, Heat plenty of olive oil (vegetable oil)in a pan and after passing the first bits of flour, dip in batter and fry in hot oil until well browned on both sides.

Place the finished pieces on a platter with absorbent kitchen paper to absorb the many oil and serve with garlic sauce.

garlic sauce

Ingredients

3-4 cloves of garlic

1/2 cup olive oil

1/4 cup vinegar

salt

2 cups stale bread, only bread, soaked in water and squeezed too well

1 cup nuts

Execution

Soak the bread crumbs in a bowl.

Put in blender olive oil, garlic, salt ,vinegar, nuts and beat well.

Then add the soaked bread and well wrung.

Beat until the sauce becomes a homogeneous . If it is too tight, add a little more oil and vinegar. Put  the sauce in the fridge to cool down .

#Πρωτη_ειδηση

Περισσότερα...

"ΠΡΩΤΗ είδηση" (ηλεκτρονική εφημερίδα) : "ΣΠΙΤΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ"- Παραδοσιακή Σπανακόπιτα. Του Παναγιώτη Δασκαλούδη

 

Παναγιώτης Δασκαλούδης

Παραδοσιακή Σπανακόπιτα.
Του Παναγιώτη Δασκαλούδη

Καλώς ανταμώσαμε . Μέσα από τούτη τη ζεστή γωνία, 
θα μοιραστούμε γεύσεις αλμυρούτσκεις και γλυκούτσκεις 
για να βάλουμε κομμάτι νοστιμιά στη καθημερινότητά μας.
ΥΛΙΚΑ:
Για τη ζύμη
•1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
•1 φλιτζάνι του καφέ λάδι,
•μια πρέζα αλάτι
•500 γραμμάρια νερό χλιαρό.
Για τη γέμιση
•1.200 κιλό σπανάκι
•1 πράσο,
•2 αυγά,
•300 γραμμάρια τυρί φέτα
•300 ml σπορέλαιο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
Φύλλα πίτας
•Σε μια λεκανίτσα, βάζουμε πρώτα τα 500 γραμ. χλιαρού νερού και προσθέτουμε σιγά σιγά όλα τα άλλα υλικά ζύμης. Αναμιγνύουμε μέχρι ν’αποκτήσουμε μια ελαστική εύπλαστη ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι ανάλογα.
•Σκεπάζουμε την ζύμη μας με μια βρεγμένη ελαφρώς πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά.
•Κόβουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλίτσες.
•Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο διαμέτρου 25-30 εκατοστών.
•Συνεχίζουμε και πάλι το άνοιγμα άλλων δύο φύλλων στην ίδια διάσταση.
•Λαδώνουμε ελαφρά το 1ο,
•Τοποθετούμε επάνω από το λαδωμένο φύλλο, το 2ο φυλλαράκι το οποίο λαδώνουμε και αυτό ελαφρά
•Τοποθετούμε επάνω από τα λαδωμένα φύλλα, το 3ο φυλλαράκι το οποίο λαδώνουμε και αυτό ελαφρά
•Έχουμε τρία φύλλα το ένα επάνω στο άλλο, τα οποία ανοίγουμε με τον πλάστη μας σε ένα φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από τη διάσταση του ταψιού, 3-4 εκατοστά και το στρώνουμε στο λαδωμένο ταψί. .
•Το επόμενο φύλλο που θα καλύψει τη γέμιση της πίτας, γίνεται με την ίδια διαδικασία και πάλι, απλά η διάστασή του θα πρέπει να είναι όση και η διάσταση του ταψιού μας...
Γέμιση πίτας:
•Πλένουμε το σπανάκι
•Σε μία λεκάνη ή μέσα στο τρυπητό , ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το πράσο, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά να βγουν τα υγρά από τα χόρτα.
•Στίβουμε στη συνέχεια το τριμμένο σπανάκι με το πράσο
•τοποθετούμε τα χόρτα σε μία λεκάνη
•προσθέτουμε το τυρί φέτα τριμμένο και τα αυγά χτυπημένα.
•Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης, δοκιμάζουμε στη γεύση το αλάτι (θα πρέπει να τσιμπάει λίγο) και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι .
•Ενδεχομένως το τυρί φέτα, να δίνει την ένταση της αλμύρας.
•Στρώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλο το ταψί και στη συνέχεια καλύπτουμε με το άλλο φύλλο (μικρότερο και ίσο με τη διάμετρο του ταψιού).
•Διπλώνουμε το κάτω φύλλο προς τα πάνω, κλείνοντας την πίτα. Αν είναι μεγαλύτερο αρκετά το κάτω φύλλο, το κόβουμε με το ψαλίδι ώστε να προεξέχει ομοιόμορφα 3- 4 εκατοστά για να διπλωθεί ....
•Προσθέτουμε λάδι στο ταψί και ψήνουμε σε μάτι – φλόγιστρο υγραερίου ή στην πυροστιά, αν έχουμε φωτιά με ξύλα, περιστρέφοντάς την συνεχώς σε όλα τα σημεία του ταψιού.
•Ελέγχουμε ταυτόχρονα με μια μακρόστενη σπάτουλα το ψήσιμό της και όταν ψηθεί, την αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια της πλασταριάς και την ξανατοποθετούμε στο ταψί με την άψητη πλευρά από κάτω.
•Προσθέτουμε και πάλι λάδι στο ταψί και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία ψησίματος περιστρέφοντας το ταψί συνεχώς, ελέγχοντας ταυτόχρονα με τη σπάτουλα το ψήσιμό της.
•Όταν ψηθεί η πίτα και από την άλλη πλευρά, την αποσύρουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια, κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας και καλή μας όρεξη.

"ΠΡΩΤΗ είδηση" (ηλεκτρονική εφημερίδα)  

Περισσότερα...

"ΠΡΩΤΗ είδηση" (ηλεκτρονική εφημερίδα) :ΣΠΙΤΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ- ΤΣΟΥΡΈΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ δια χειρός Παναγιώτη Δασκαλούδη

Παναγιωτης Δσκαλούδης

ΤΣΟΥΡΈΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ

δια χειρός Παναγιώτη Δασκαλούδη
Μιας και έρχεται και το Πάσχα......
Να ετοιμαζόμαστε σιγά σιγά…
Πάσχα έρχεται, ν’ασπρίσουμε αυλές , γλάστρες, κατώγια και ανώγια και να προετοιμαστούμε για τα Πασχαλινά μας τσουρέκια.
Μια διαδικασία που μας ταξιδεύει στις παιδικές μας νοσταλγίες, με τη μάνα να ζυμώνει από βραδύς και να βάζει το ζυμάρι δίπλα στην ξυλόσομπα για ν’ανέβει και το πρωί μετά την εκκλησία ν’ανάβει τη μασίνα και να ξεκινά το πλάσιμο και το ψήσιμο.
Και να μοσχομυρίζει το σπίτι Πάσχα .
Ας ξεκινήσουμε το λοιπόν :

ΥΛΙΚΑ

**( το μεταλλικό κουτί από το ζαχαρούχο θα είναι το μετρίδι για τη συνταγή μας)**
όπου αναφέρετε στα υλικά κουτί = το μεταλλικό κουτί από το ζαχαρούχο.
1. 1 ζαχαρούχο γάλα
2. 2,5 κουτιά ζάχαρη
3. 2 βανίλιες
4. 6 αυγά
5. 2 κουτιά από το ζαχαρούχο γάλα αραβοσιτέλαιο
6. 1 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ σκόνη
7. 1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι σκόνη
8. 1 πορτοκάλι (τον χυμό του και το ξύσμα)
9. 1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου
10. 250 γραμμ. μαγιά νωπή
11. 1 φακελ. μπέικιν πάουντερ
12. 3 κιλά αλεύρι (προτιμήστε το Μάννα για τσουρέκια ή των Μύλων Αγίου Γεωργίου ή όποιο αλεύρι είναι ειδικό για τσουρέκια. Τα τσουρέκια και σ’όποια ζύμη χρησιμοποιούμε μαγιά, χρειάζεται σκληρό αλεύρι για να μπορέσει να σηκώσει τη ζύμη )
13. 3 κουτιά χλιαρό νερό
14. 2 αυγά για να αλείψουμε τα τσουρέκια
15. Σουσάμι
Εκτέλεση.
• Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς τα 4 πρώτα υλικά
1. 1 ζαχαρούχο γάλα
2. 2,5 κουτιά (μετράμε με το κουτί από το ζαχαρούχο γάλα) ζάχαρη
3. 2 βανίλιες
4. 6 αυγά
• μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και προσθέτουμε το σπορέλαιο, ανακατώνοντας συνεχώς για 4-5 λεπτά.
• Σε μία λεκάνη, ρίχνουμε το [ χλιαρό νερό προσοχή (όχι καυτό) + την μαγιά ] και ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει.
• Προσθέτουμε στη λεκάνη το μίγμα της κατσαρόλας που πρέπει και αυτό να είναι λίγο ζεστό – χλιαρό και ανακατώνουμε. Αφού ενωθούν τα υλικά μας, προσθέτουμε στην λεκάνη μας
• Προσθέτουμε το αλεύρι και τα μυρωδικά μας (τη μαστίχα την χτυπάμε με λίγη ζάχαρη στο μπλέντερ) και ζυμώνουμε μέχρι να μην μας κολλάει η ζύμη στα χέρια μας.
• Απλώνουμε λίγο αλεύρι στην επιφάνεια της ζύμης, την σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα για να μην κολλήσει και μετά την βάζουμε μέσα σε πλαστική σακούλα για να κρατάει την ζέστη της . Σκεπάζουμε την λεκάνη μας με μια κουβερτούλα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 περίπου ώρες.
• Προσοχή, για να πετύχουμε το ζυμάρι μας να φουσκώσει και να μην χάσει η μαγιά την δύναμή της, χρειάζεται ζεστό περιβάλλον. Αν ο χώρος σας, δεν είναι ζεστός δεν θα σας φουσκώσει η ζύμη και ίσως θα χρειαστεί και περισσότερη ώρα αναμονής για το φούσκωμα.
• Αφού η ζύμη μας διπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο, την κόβουμε σε μπαλάκια 120-140γραμμαρίων το καθένα, σε ίσες ποσότητες και τα πλάθουμε σε κορδόνια βουτώντας ελαφρά τα χέρια μας σε λίγο σπορέλαιο για να μην κολλάνε.
• Πλάθουμε τα κορδόνια ισομεγέθη και ισοπαχή και φτιάχνουμε πλεξούδες τσουρέκια,
• τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
• Αλείφουμε τα τσουρέκια με αυγό [ ασπράδι και κρόκο μαζί χτυπημένα και για κάθε αυγό -1 κουταλιά σούπας νερό και 1 κουταλάκι γλυκού ελαιόλαδο] ,
• πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι
• αφήνουμε τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν και πάλι για 20- 30 λεπτά.
• Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο (πάνω κάτω αντιστάσεις) στους 180ο
• Ψήνουμε για 30 περίπου λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) και έτοιμα.
Η συνταγή και οι ποσότητες που περιγράφω είναι για περίπου 10 τσουρέκια σε ταψί κλασσικής ηλεκτρικής κουζίνας διαστάσεων 35 Χ 40 περίπου. 

Καλή επιτυχία….

Και Καλή Ανάσταση.

Παναγιώτης Δασκαλούδης

"ΠΡΩΤΗ είδηση" (ηλεκτρονική εφημερίδα)  

Περισσότερα...

"ΠΡΩΤΗ είδηση" (ηλεκτρονική εφημερίδα) : "ΣΠΙΤΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ"-Χοιρινό με αμπελόφυλλα

 

Παναγιωτης Δασκαλούδης

Χοιρινό με αμπελόφυλλα
ΥΛΙΚΑ :
1 κιλό χοιρινό σε μερίδες
(να έχει και λίγο παχάκι),
300 γραμμάρια αμπελόφυλλα
(όσο πιο τρυφερά γίνεται και από τις κορυφές της κληματόβεργας μικρά), ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό, ένα ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι. 2 αυγά και ½ χυμό λεμονιού για αυγολέμονο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Βράζουμε το κρέας προσθέτοντας νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας και με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε και το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το αλάτι και το πιπέρι.
Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια.
Αφού βράσει το κρέας (περίπου σε 1 ώρα) και μαλακώσει , προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το δυόσμο, τα ψιλοκομμένα αμπελόφυλλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγη ώρα μέχρι να βράσουν τα κρεμμύδια και τα αμπελόφυλλα.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ζεστό νερό.
Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει, χτυπάμε αυγολέμονο με δύο αυγά (πρώτα τα ασπράδια στη συνέχεια τους κρόκους και μετά προσθέτουμε και ½ χυμό λεμονιού),
το αραιώνουμε με ζωμό από την κατσαρόλα και το περιχύνουμε στη συνέχεια πίσω στην κατσαρόλα.
Σερβίρουμε συνοδεία με πατάτες τηγανητές….
Προσοχή, μην επιλέξετε φύλλα μεγάλα για ντολμαδάκια, ενδεχομένως να σας βγουν σκληρά και και να μην καλοβράσουν.

Καλή επιτυχία....

Παναγιώτης Δασκαλούδης 

"ΠΡΩΤΗ είδηση" (ηλεκτρονική εφημερίδα)  

Περισσότερα...

"ΠΡΩΤΗ είδηση" (ηλεκτρονική εφημερίδα) : "ΣΠΙΤΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ"- Τριγωνάκια Πανοράματος

Τριγωνάκια Πανοράματος
Υλικά που θα χρειαστούμε για την συνταγή
Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
350 γρ. νερό.
Για την κρέμα
1 λίτρο γάλα
200 γρ. ζάχαρη
2 βανίλιες
4 αυγά
50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
120 γρ, κόρν φλάουρ
Για το φύλλο
1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά
200 γρ. βούτυρο αγελαδινό
Για το γαρνίρισμα (αν θέλουμε)
σαντιγί
φιστίκι τριμμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το σιρόπι:
Σε μία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά . Μόλις αρχίσουν να βράζουν και έχει λιώσει η ζάχαρη, αφήνουμε το σιρόπι μας να βράσει για ακόμη 5 λεπτά . Το σιρόπι μας είναι έτοιμο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για την κρέμα
Σε μία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το γάλα, και το βάζουμε στη φωτιά να ζεσταθεί. (προσοχή να μην βράσει, να ζεσταθεί αρκετά καλά).
Σε άλλο σκεύος βάζουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και μας βανίλιες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίχνουμε το μισό από το γάλα στο μίγμα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα και στη συνέχεια ρίχνουμε το μίγμα στη κατσαρόλα με το υπόλοιπο ζεστό γάλα . Εχουμε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην μας κολλήσει η κρέμα στον πάτο.
Μόλις αρχίσει και πήζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε και πάλι το ανακάτεμα μέχρι να μας δέσει καλά η κρέμα και να κάνει φουσκάλες.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λειώσει τελείως και το βούτυρο.
Σκεπάζουμε την κρέμα με μία μεμβράνη (να εφάπτεται στην κρέμα) για να μην κάνει κρούστα και την τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Για τα τρίγωνα :
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 στις αντιστάσεις πάνω κάτω.
Βάζουμε το φύλλο μπροστά μας, με τη μικρή μεριά του προς τα εμάς.
Το χωρίζουμε σε 3 κάθετες λωρίδες και το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάζουμε όλες τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη. Παίρνουμε την πρώτη λωρίδα και με τη βοήθεια του πινέλου τη ραντίζουμε από πάνω με βούτυρο. Από πάνω βάζουμε άλλη μία λωρίδα, που τη βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Διπλώνουμε σαν να φτιάχνουμε τρίγωνο πιτάκι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το τρίγωνο στη μέση (υποτείνουσα) σε δύο μικρότερα ορθογώνια τριγωνάκια. Ανοίγουμε το κάθε ένα σαν χωνάκι από παγωτό και βάζουμε μέσα ένα τσαλακωμένο μπαλάκι από λαδόκολλα. (Κόβουμε αντικολλητικό χαρτί φούρνου σε τετράγωνα (10x10 εκ.) και τα τσαλακώνουμε κάνοντας μπαλάκια) Τοποθετούμε τα τρίγωνα σε ένα βουτυρωμένο ταψί.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλες τις λωρίδες από το φύλλο κρούστας. Τα βάζουμε στον φούρνο μέχρι να ξεροψηθούν και να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα μέχρι μέσα. Περίπου 25-30 λεπτά.
Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, αμέσως τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για μερικά δευτερόλεπτα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε μία σχάρα και αφαιρούμε τα χαρτάκια από μέσα τους.
Για το γέμισμα
Βάζουμε την κρέμα μας σε ένα κορνέ.
Συναρμολογούμε βάζοντας την κρέμα μέσα στα τρίγωνα (με το κορνέ) και διακοσμούμε αν θέλουμε με σαντιγί και φιστίκι.

Καλή επιτυχία 

Παναγιώτης Δασκαλούδης

"ΠΡΩΤΗ είδηση" (ηλεκτρονική εφημερίδα)  

Περισσότερα...