"ΠΡΩΤΗ είδηση" (ηλεκτρονική εφημερίδα) : "ΣΠΙΤΟΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΑ"-Χοιρινό με αμπελόφυλλα

 

Παναγιωτης Δασκαλούδης

Χοιρινό με αμπελόφυλλα
ΥΛΙΚΑ :
1 κιλό χοιρινό σε μερίδες
(να έχει και λίγο παχάκι),
300 γραμμάρια αμπελόφυλλα
(όσο πιο τρυφερά γίνεται και από τις κορυφές της κληματόβεργας μικρά), ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό, ένα ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι. 2 αυγά και ½ χυμό λεμονιού για αυγολέμονο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Βράζουμε το κρέας προσθέτοντας νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας και με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε και το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το αλάτι και το πιπέρι.
Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια.
Αφού βράσει το κρέας (περίπου σε 1 ώρα) και μαλακώσει , προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το δυόσμο, τα ψιλοκομμένα αμπελόφυλλα και συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγη ώρα μέχρι να βράσουν τα κρεμμύδια και τα αμπελόφυλλα.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ζεστό νερό.
Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει, χτυπάμε αυγολέμονο με δύο αυγά (πρώτα τα ασπράδια στη συνέχεια τους κρόκους και μετά προσθέτουμε και ½ χυμό λεμονιού),
το αραιώνουμε με ζωμό από την κατσαρόλα και το περιχύνουμε στη συνέχεια πίσω στην κατσαρόλα.
Σερβίρουμε συνοδεία με πατάτες τηγανητές….
Προσοχή, μην επιλέξετε φύλλα μεγάλα για ντολμαδάκια, ενδεχομένως να σας βγουν σκληρά και και να μην καλοβράσουν.

Καλή επιτυχία....

Παναγιώτης Δασκαλούδης 

"ΠΡΩΤΗ είδηση" (ηλεκτρονική εφημερίδα)