Συνταγή για “Βαρβάρα” της Μαριέτας Ιωσηφίδου.

 

To πρώτο γλυκό του Δεκέμβρη σύμφωνα με το έθιμο. Παιδικές θύμισες που μας πήγαιναν στην Αγία Βαρβάρα για να κοινωνήσουμε πριν τις γιορτές και μετά να φάμε Βαρβάρα. . 

Όμως τι είναι η Βαρβάρα; Η Βαρβάρα είναι παραδοσιακό γλυκό της Θράκης που το έφεραν μαζί τους οι Μικρασιάτες και Κωσταντινοπολίτες πρόσφυγες. Σύμφωνα με την παράδοση και το έθιμο, φτιάχνεται την παραμονή της Αγίας Βαρβάρας και ανήμερα της Γιορτής, δηλαδή στις 4 Δεκεμβρίου, μοιράζεται σε 3 σπίτια που υπάρχουν με παιδιά για να περάσουν εύκολα την «ευλογημένη», να “γλυκαθεί” η Αγία Βαρβάρα και να προστατέψει τα παιδιά από τις αρρώστιες. 

Είναι ένα γλυκό με πολλές βιταμίνες που μοιάζει πολύ με τον Ασουρέ.

Συνταγή για την Βαρβάρα

Υλικά (η Βαρβάρα φτιάχνετε με 9 υλικά) 

• 500 γραμμάρια σιτάρι αποφλοιωμένο (μισό κιλό σιτάρι)

• 2,5 λίτρα νερό για να βράσουμε το σιτάρι 

• 300 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική (λευκή ή καστανή)

• 100γραμμαρια  σταφίδες ξανθέςκορινθιακές

• 3 κουταλιές αλεύρι που το έχουμε βάλει σε τηγανάκι αντί-κολλητικό για να καβουρντιστεί και να γίνει ξανθό.

• 80 γραμμάρια σουσάμι καβουρντισμένο

• Κανέλα 2 κουταλιές σούπας  

• καρύδια χοντροκομμένα

• αμύγδαλα χοντροκομμένα 

• 2 κούπες σπόρους από ρόδια. 

Εκτέλεση της συνταγής:

• Πλένουμε το σιτάρι  πάρα πολύ καλά. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να φουσκώσει το σιτάρι για 12ώρες. Το πρωί σουρώνουμε το σιτάρι, και βάζουμε βραστό νερό 2, 5 λιτρα να φουσκώσει για ακόμη 2 ώρες. 

• Μετά βάζουμε την κατσαρόλα με το σιτάρι να βράσει για μισή ώρα.

 Μετά προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα την ζάχαρη, τις μισές σταφίδες, 1 ποτήρι σπόρια ροδιού, 2 κουταλιές σουσάμι, 1 κουταλιά κανέλα. 

• Αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά . 

• Βάζουμε 2 ποτήρια κρύο νερό και διαλύουμε μέσα το αλεύρι που έχουμε καβουρντίσει να διαλυθεί καλά . Μόλις διαλυθεί το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς για μην σβολιάσει και να χυλώσει η Βαρβάρα μας.

• Η Βαρβάρα μας είναι έτοιμη. Δεν πρέπει να έχει χυλώσει πάρα πολύ γιατί στην πορεία πήζει κι άλλο.

• Σερβίρουμε σε μπολ και από επάνω βάζουμε κανέλα, καρύδια, αμύγδαλα, σπόρια από ρόδια και το υπόλοιπο σουσάμι.

Καλές Γιορτές

#Πρωτη_ειδηση

Περισσότερα...

Συνταγές:Ντολαμαδάκια νηστίσιμα (συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου)

 

Υλικά:

• 1 μεγάλο βάζο με 100 αμπελόφυλλα

• 1 ½ κούπα ρύζι καρολίνα – πλυμένο και στραγγισμένο

• 1 κούπα ελαιόλαδο • 6 κρεμμυδάκια φρέσκα

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό κόκκινο

• 1 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο

• ½ κούπα μαϊντανό

• ½ κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο

• 4 μανιτάρια ψιλοκομμένα

• 1 μελιτζάνα μεγάλη, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη

• 1 πιπεριά Φλωρίνης κόκκινη ψιλοκομμένη

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Χυμό από 1 ½ λεμόνι

• Λαδόχαρτο

• Αλουμινόχαρτο Μαγείρεμα:

• ΓΕΜΙΣΗ:

• Βάζουμε το τηγάνι μας στη φωτιά να ζεσταθεί καλά.

• Βάζουμε μέσα ½ κούπα ελαιόλαδο να κάψει καλά. Χαμηλώνουμε την φωτιά.

• Προσθέτουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και το φρέσκο κρεμμυδάκι να αχνιστούν και να γίνουν διάφανα (5 ‘)

• Προσθέτουμε τα τριμμένα μανιτάρια την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και την ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα τα υλικά για να αναμιχθούν. Μαγειρεύουμε για (5’)

• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε τα υλικά να αναμιχθούν.

• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι .

• Αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για 3-5 λεπτά .

• Προσθέτουμε ½ κούπα ζεστό νερό και χυμό από ½ λεμόνι.

• Σκεπάζουμε το σκεύος μαγειρέματος, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί η γέμιση και να απορροφήσει τα υγρά. (3 λεπτά) .

• Προσθέτουμε τα μυρωδικά (άνηθο, δυόσμο, μαϊντανό), ανακατεύουμε καλά να μοιραστούν σε όλο το φαγητό, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε ακόμη 2 λεπτά να μαγειρευτεί η γέμιση.

• ΤΥΛΙΓΜΑ:

• Παίρνουμε το ταψί, βρέχουμε με νερό το λαδόχαρτο και το βάζουμε στον πάτο του ταψιού. Λαδώνουμε την επιφάνεια του βρεγμένου χαρτιού . Απλώνουμε, 1 σειρά φύλλα επάνω στο βρεγμένο και λαδωμένο χαρτί. • Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα βάζουμε επάνω από τα φύλλα να γεμίσει όλο το ταψί.

• Βάζουμε λίγο αλάτι επάνω από τα ντολαμαδάκια,

• Ρίχνουμε το Ελαιόλαδο που έχει περισσέψει επάνω από όλα τα ντολμαδάκια

• Προσθέτουμε στο ταψί, 1 κούπα ζεστό νερό και τον

• Χυμό από 1 λεμόνι

• ΨΗΣΙΜΟ:

• Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 170 βαθμούς.

• Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα λαδόχαρτο βρεγμένο

• Κλείνουμε-σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο καλά , τρυπάμε το αλουμινόχαρτο σε 2-3 σημεία .

• Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 30 λεπτά σκεπασμένο

• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το λαδόχαρτο. • Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμη.

• Το φαγητό μας είναι έτοιμο.

• Καλή όρεξη.

https://www.facebook.com/prwti.eidisi

Περισσότερα...

"Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά " Από την Μαριέτα Π. Ιωσηφίδου

Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο
Για το κουρκούτι
• 1 κουτάκι (330 ml)μπίρα
2 κούπες αλεύρι
• 1 κουταλιά κέτσαπ ketchup
1 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
• αλάτι ½ κουταλάκι

λάδι για το τηγάνισμα (εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο)
αλεύρι για να βάλω στα κομμάτια του μπακαλιάρου πριν τα τοποθετήσω στο κουρκούτι.

Για την σκορδαλιά
3-4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κούπας ελαιόλαδο
1/4 κούπας ξίδι
αλάτι
2 κούπες μπαγιάτικο ψωμί, μόνο την ψίχα, μουλιασμένη σε νερό και στυμμένη καλά ή βρασμένες πατάτες
1 κούπα καρύδια καθαρισμένα
Εκτέλεση Συνταγής
Βγάζουμε την πέτσα από τον αλμυρό μπακαλιάρο,τον πλένουμε καλά να φύγει το αλάτι, τον κόβουμε σε κομμάτια και τον βάζουμε σε μία μεγάλη λεκάνη ή τάπερ με νερό για να ξαρμυρίσει.
Για σίγουρο και καλό ξαρμύρισμα, βάζετε μέσα στην λεκάνη που θα ξαρμυρίσετε μια σχάρα (εγώ χρησιμοποιώ την βάση για τις ζεστές κατσαρόλες) ώστε το αλάτι που φεύγει από το ψάρι να μην μαζεύεται στα κάτω κομμάτια του ψαριού . Αν δεν το κάνετε θα έχετε κάποια κομμάτια μπακαλιάρου αλμυρά .
Αλλάζουμε το νερό κάθε 3-4 ώρες (συνολικά 4 φορές) για να πετύχουμε το ξαρμύρισμα που πρέπει να έχει.
Βγάζουμε τον μπακαλιάρο από το νερό και τον πιέζουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά και το νερό που έχει.
Βάζουμε χαρτί κουζίνας διπλό διπλωμένο και ακουμπάμε επάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου για να απορροφήσει το υγρό. (για πιο τραγανό μπακαλιάρο, στο σημείο αυτό βάλτε τον μπακαλιάρο στο ψυγείο για ½ ώρα μέχρι να ετοιμάσετε το κουρκούτι και το τηγάνι )
Για το κουρκούτι :
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις 2κούπες αλεύρι, λίγο αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού), το κουτάκι τη μπύρα 330ml, 1 κουταλιά ketchup και τον άνηθο(αν θέλετε προσθέστε άνηθο, η αλήθεια είναι ότι τον κάνει πολύ ιδιαίτερο και εμάς μας αρέσει). Ανακατεύουμε καλά τα υλικά,μέχρι να γίνει ένας ελαφρύς χυλός, .
Για να τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο:
ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι,
προσθέτουμε μπόλικο ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει καλά.
Αλευρώνουμε και από τις δύο πλευρές, τα στεγνά κομμάτια μπακαλιάρου
μετά τα βουτάμε μέσα στο χυλό
τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.

Βάζουμε τα έτοιμα κομμάτια σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας,για να απορροφηθούν τα πολλά λάδια και σερβίρουμε με σκορδαλιά.

Σκορδαλιά
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε ένα μπολ. Ή έχουμε βράσει τι 4-5 πατάτες με την φλούδα και τις ξεφλουδίζουμε
Βάζουμε στο blender το ελαιόλαδο, το σκόρδο,το αλάτι ,τα καρύδια και χτυπάμε πολύ καλά.
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ξίδι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε και το μουλιασμένο και καλά στυμμένο ψωμί. Ή τις βρασμένες πατάτες.
Χτυπάμε, ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Σε περίπτωση που είναι πολύ σφιχτό, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές νερό ή λάδι ή ξύδι ανάλογα με την γεύση που θέλουμε να έχει. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει .

Cod fried with garlic sauce
Ingredients
1 pound cod soaked
1 box (330 ml) beer
2 cups flour
salt
Oil for frying
flour
Execution
I put the cod(fish) in water for 24 hours, after removing the skin and cut into kommatia.I change the water 3-4 times in the 24hours until the cod to be out of very salt (not to be salty).
Remove cod from water and push with our hands to go out of the cod the most of liquids. I put the cod in the kitchen paper for 1-2 minutes to be very dry. .
In a bowl, add the 2 cups flour, salt and a similar need as much beer (almost the whole box), 1 tablespoon ketchup. Mix the ingredients well, until a light batter.
To fry the haddock, Heat plenty of olive oil (vegetable oil)in a pan and after passing the first bits of flour, dip in batter and fry in hot oil until well browned on both sides.
Place the finished pieces on a platter with absorbent kitchen paper to absorb the many oil and serve with garlic sauce.
garlic sauce
Ingredients
3-4 cloves of garlic
1/2 cup olive oil
1/4 cup vinegar
salt
2 cups stale bread, only bread, soaked in water and squeezed too well
1 cup nuts
Execution
Soak the bread crumbs in a bowl.
Put in blender olive oil, garlic, salt ,vinegar, nuts and beat well.

Then add the soaked bread and well wrung.
Beat until the sauce becomes a homogeneous . If it is too tight, add a little more oil and vinegar. Put the sauce in the fridge to cool down .

#Πρωτη_ειδηση  

https://www.facebook.com/prwti.eidisi

Περισσότερα...

Συνταγές: Γαριδομακαρονάδα.

Καλό μήνα.

Γαριδομακαρονάδα,

της Μαριέτας Ιωσηφίδου

http://marietasyarnland.blogspot.com/

Αγαπημένο φαγητό όλων, μικρών και μεγάλων. 

Μαγειρεύεται γρήγορα και γεμίζει η κουζίνα μυρωδιές και αρώματα .

Υλικά

• 1 πακέτο μακαρόνια 500γραμ. (λαζάνια, σπαγγέτι ) ότι σας αρέσει

• 1/2 κιλό γαρίδες

• 1/2 κιλό μανιτάρια (τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στη μέση)

• 1 φλυτζάνι άνιθο ψιλοκομμένο

• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

• 4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

• 4 σκελίδες σκόρδο

• ελαιόλαδο

• αλάτι

• πιπέρι

• ρίγανη

Μαγειρεύουμε:

• Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα τσόφλια,τα κεφάλια και αφαιρούμε το εντεράκι .

• Βάζουμε νερό να βράσει .

• Μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα αλάτι και τα τσόφλια από τις γαρίδες μαζί με τα κεφάλια. Αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά . Σουρώνουμε το νερό και το βάζουμε στην κατσαρόλα. Πετάμε τα τσόφλια και τα κεφάλια.

• Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Βράζουμε με ανοιχτή κατσαρόλα για 7 λεπτά. Σουρώνουμε και ρίχνουμε στα μακαρόνια λίγο ελαιόλαδο ωμό και ανακατεύουμε .

• Μέσα σε τηγάνι μεγάλο βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι (ξερό και φρέσκο), ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και μετά προσθέτουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια.

• Αφήνουμε να αχνιστεί το φαγητό για 5 λεπτά κουνώντας την κατσαρόλα 2 φορές .

• Μετά προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι, άνιθο και ανακατεύουμε να πάνε παντού τα μπαχαρικά. Μαγειρεύουμε το φαγητό για 5 λεπτά ακόμη

• Ενώ μαγειρεύουμε τα μανιτάρια, παράλληλα, σε μικρό τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε τις γαρίδες να μαγειρευτούν για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, τις αλατίζουμε .

• Βάζουμε τις γαρίδες μέσα στα μανιτάρια και ανακατεύουμε απαλά , αφήνουμε να βράσουν μαζί όλα τα υλικά για 2-3 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια με τις γαρίδες, μέσα στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια.

• Ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά.

• Καλή όρεξη.

http://marietasyarnland.blogspot.com/

https://www.facebook.com/prwti.eidisi/photos/a.106793534027434/416303496409768 

#Πρωτη_ειδηση

 

Περισσότερα...