Μπακαλιάρος Παστός τηγανιτός με Σκορδαλιά από καρύδια, της Μαριέτας Ιωσηφίδου

25η Μαρτίου και Κυριακή των Βαΐων, στην Ελλάδα, τρώμε ψάρι και μάλιστα μπακαλιάρο τηγανιτό με σκορδαλιά. 

 Θυμάμαι από παιδί την 25η Μαρτίου, μετά την παρέλαση, γυρίζαμε στο σπίτι ή αργότερα στα ταβερνάκια για μπακαλιάρο σκορδαλιά.

 Είναι δύο μέρες ιδιαίτερες, που στην μεγάλη Νηστεία της Σαρακοστής καταλύει «ψάρι, έλαιον και οίνος» .

Ανήμερα της εορτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, όπως έχει καθιερωθεί η 25η Μαρτίου, που είναι μία χαρούμενη γιορτή μέσα στην περίοδο πένθους της Μεγάλης Νηστείας της Σαρακοστής, και από το 1838, επίσης, καθιερωμένη επίσημη εορτή για την Ελληνική Επανάσταση  1821 . 

Η Κυριακή των Βαΐων, που είναι αφιερωμένη στον επίγειο βίο του Ιησού και οι πιστοί καταναλώνουν και πάλι ψάρι, λάδι και κρασί.

Η εξήγηση για την επιλογή του μπακαλιάρου και μάλιστα του παστού,  είναι αρκετά απλή κι έχει να κάνει κυρίως με την αδυναμία των κατοίκων της ηπειρωτικής Ελλάδας να προμηθεύονται άμεσα και οικονομικά φρέσκο ψάρι.

Ο παστός μπακαλιάρος που  έφτασε στο ελληνικό τραπέζι  τον 15ο  αιώνα. Είναι ένα ψάρι που αλιεύεται κυρίως στις ακτές του βορειοανατολικού Ατλαντικού και σε μεγάλες ποσότητες. Αυτό οδηγεί, στο να το διατηρούν στο αλάτι,  γίνεται παστός (άρα εύκολο να διατηρηθεί σε μια Ελλάδα όπου δεν υπήρχαν ψυγεία τους προηγούμενους αιώνες)  και ήταν και είναι ένα τρόφιμο οικονομικό.

 Έτσι μπήκε σαν έθιμο γαστρονομίας της Ελλάδας , Έθιμο που κρατά μέχρι τις μέρες μας.

Ι. Μπακαλιάρος

 Υλικά

· 1 κιλό μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο

Για το κουρκούτι

· 1 κουτάκι (330 ml)μπίρα που έχουμε στο ψυγείο

· 2 κούπες αλεύρι 

. 2 κουταλάκια του γλυκού baking powder  

· 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ ketchup

· 1 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο (προεραιτικά)

· ½ κουταλάκι μουστάρδα

· αλάτι ½ κουταλάκι

· ηλιέλαιο για το τηγάνισμα  

· 1 ποτήρι αλεύρι επιπλέον,  για να αλευρώσουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πριν τα τοποθετήσουμε στο κουρκούτι.

 

Μαγειρεύουμε τον Μπακαλιάρο 

Συνταγή 

Ξεπλένουμε καλά τον μπακαλιάρο να φύγει το αλάτι και  τον αφήνουμε όπως είναι μέσα σε μια λεκάνη για νερό για 10 λεπτά (για να μαλακώσει το σκληρό σκούρο δέρμα)

Μετά με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε 

το δέρμα τραβώντας το . 

Κάποιοι προτιμούν τον μπακαλιάρο με το δέρμα του . Σε αυτή την περίπτωση, ξαρμυρίζουμε το ψάρι με το δέρμα του . Απλά το αφήνουμε περισσότερη ώρα να ξαρμυρίσει.  

Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια  και τον τοποθετούμε σε μία μεγάλη λεκάνη με νερό για να ξαρμυρίσει. 

Για σίγουρο και καλό ξαρμύρισμα, βάζετε μέσα στην λεκάνη που θα ξαρμυρίσετε μια σχάρα (εγώ χρησιμοποιώ την βάση για τις ζεστές κατσαρόλες) ώστε το αλάτι που φεύγει από το ψάρι να μην μαζεύεται στα κάτω κομμάτια του ψαριού .

Αν δεν το κάνετε θα έχετε κάποια κομμάτια μπακαλιάρου αλμυρά 

Αλλάζουμε το νερό κάθε 3-4 ώρες (συνολικά 4 φορές) για να πετύχουμε το ξαρμύρισμα που πρέπει να έχει.

Βγάζουμε τον μπακαλιάρο από το νερό και τον πιέζουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά και το νερό που έχει.

· Βάζουμε χαρτί κουζίνας διπλό διπλωμένο και ακουμπάμε επάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου για να απορροφήσει το υγρό.

 (για πιο τραγανό μπακαλιάρο, στο σημείο αυτό βάζουμε τον μπακαλιάρο στο ψυγείο για ½ ώρα μέχρι να ετοιμάσουμε το κουρκούτι και το τηγάνι 

Για το κουρκούτι :

· Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις 2κούπες αλεύρι, αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού), το κουτάκι τη μπύρα 330ml, 1 κουταλιά ketchup , την μουστάρδα και τον άνηθο(αν θέλετε προσθέστε άνηθο, η αλήθεια είναι ότι τον κάνει πολύ ιδιαίτερο και εμάς μας αρέσει).

· Ανακατεύουμε καλά τα υλικά, μέχρι να γίνει ένας ελαφρύς χυλός, .

Για να τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο: 

• · ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι ή ένα μικρό κατσαρολάκι,
• · προσθέτουμε μπόλικο λάδι (μέχρι την μέση από το ύψος του σκεύους) και αφήνουμε να κάψει  πολύ καλά.
• · Αλευρώνουμε και από τις δύο πλευρές, τα στεγνά κομμάτια μπακαλιάρου 
• τα βουτάμε μέσα στο χυλό τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι. 
• Γυρίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.
• · Βάζουμε τα έτοιμα κομμάτια σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθούν τα πολλά λάδια 
•  σερβίρουμε με σκορδαλιά.

ΙΙ. Σκορδαλιά με καρύδι

Υλικά

· 4 σκελίδες σκόρδο

· 1/2 κούπας ελαιόλαδο

· 3 κουταλιές σούπας ξίδι 

. αλάτι

· 2 κούπες μπαγιάτικο ψωμί, μόνο την ψίχα, μουλιασμένη σε νερό και στυμμένη καλά

· 1 κούπα καρύδια καθαρισμένα

Σκορδαλιά συνταγή

· Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε ένα μπολ, για λίγο και μετά το σουρώνουμε και το πιέζουμε να φύγουν τα υγρά.

· Βάζουμε στο multi  ή στο blender το ελαιόλαδο, το σκόρδο,το αλάτι ,τα καρύδια και χτυπάμε πολύ καλά. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ξίδι.

· Στη συνέχεια προσθέτουμε ,το μουλιασμένο και καλά στυμμένο ψωμί.

· Χτυπάμε, ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

· Σε περίπτωση που είναι πολύ σφιχτό, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές νερό ή λάδι ή ξύδι ανάλογα με την γεύση που θέλουμε να έχει. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

           Καλή ΄Ορεξη  

Marieta iosifidou

marietasyarnland.blogspot.com

Περισσότερα...

Παραδοσιακός Γλυκός Τραχανάς της Μαριέτας Ιωσηφίδου

 

  

 Ο Τραχανάς (γλυκός, ξινός, νηστίσιμος, με λαχανικά) είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό ζυμαρικό που γίνεται σούπα . Από μόνη της η λέξη "Τραχανάς",  είναι συνυφασμένη με τα παιδικά χρόνια, την γιαγιά και τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια. 

Η παρασκευή του τραχανά, παραδοσιακά ανήκε και ανήκει στις γιαγιάδες που είχαν τον χρόνο και την υπομονή για να τον κανακέψουν και μετά να μοιράσουν αυτή τη λιχουδιά σε εγγόνια κατά κανόνα και παιδιά. Άντε να κρατήσουν και για εκείνες κομμάτι τραχανούδι για τον γεράκο τους, να ξεχειμωνιάζουν. Με αυτόν τον παραδοσιακό τραχανά, μεγάλωσαν γενιές και γενιές. 

Στην οικογένειά μας, η γιαγιά Αναστασία έφτιαχνε τον τραχανά και είχε βοηθούς την κόρη της,την Ποπίτσα(την μάνα μου) και την αφεντιά μου (την εγγονή της). ΄Ετσι πέρασε-μεταβιβάστηκε η τραχανό-κουλτούρα από γενιά σε γενεά. 

Σήμερα θα μοιραστούμε τον τρόπο παρασκευής του γλυκού τραχανά σύμφωνα με την συνταγή της γιαγιάς Στασίας με Μικρασιατική Ρίζα από την Αφθόνη στο Μαρμαρονήσι. 

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 1 λίτρο γάλα πλήρες 
• 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό πλήρες (σε θερμοκρασία δωματίου)
  
• 4 αυγά 
• 500 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
• 500 γραμμάρια σιμιγδάλι χοντρό
• 1 κιλό αλεύρι σιταρένιο σκληρό
• 150 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό
  
• 2 κουταλιές σούπας αλάτι 

Παρασκευή του τραχανά: 

Λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να υγροποιηθεί (όχι να βράσει) 

Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το γάλα να ζεσταθεί καλά, (κοντά στον βρασμό, όχι να βράσει)

Ενώνουμε σε μια μεγάλη λεκάνη (το σιμιγδάλι ψιλό, το σιμιγδάλι χοντρό, το αλεύρι και το αλάτι) 

Σε μεγάλη λεκάνη , βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε με τον αυγοδάρτη για να ενωθούν, προσθέτουμε το γιαούρτι και το ενώνουμε καλά με τα αυγά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο και ενώνουμε με το μείγμα να ομογενοποιηθεί. 

Κατεβάζουμε το γάλα από την φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε λίγο λίγο, το μείγμα (αυγά, γιαούρτι, βούτυρο) . Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν . 

Βάζουμε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά (χαμηλή φωτιά ) για να ενωθούν τα υλικά και να δέσει το υγρό (παστεριώνουμε τα αυγά). Δεν θα πήξει το μείγμα μας. Αλλά θα ζεσταθεί καλά χωρίς να κόψει, γι αυτό . Ανακατεύουμε συνεχώς για 4-5 λεπτά.

 Κατεβάζουμε από την φωτιά. Αφήνουμε περίπου 10 λεπτά το ζεστό μείγμα να κρυώσει κάπως και προσθέτουμε λίγο λίγο το (σιμιγδάλι- αλεύρι). Ανακατεύουμε καλά στην αρχή με τον αυγοδάρτη και μετά με μία ξύλινη κουτάλα. Εδώ ειναι δύσκολο γιατί σφίγγει η ζύμη. Αφήνουμε και την ξύλινη κουτάλα και ζυμώνουμε με τα χέρια μας. 

Ζυμώνουμε και προσθέτουμε αν χρειαστεί και άλλο αλεύρι μέχρι να έχουμε μία ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια μας. 

Σκεπάζουμε το ζυμάρι με μία πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. 

 

Απλώνουμε σε ένα μεγάλο τραπέζι ή σε κρεβάτι ένα σεντόνι ή τραπεζομάντιλο και το αλευρώνουμε . Μετά κόβουμε την ζύμη σε μικρά κομμάτια σαν καρύδια και τα απλώνουμε σε όλο τραπεζομάντιλο. Σκεπάζουμε με τούλι για να μην πάνε έντομα και κάθε 5 ώρες γυρίζουμε τα πιτάκια, ώστε να στεγνώσουν τα υγρά αλλά να μην ειναι και εντελώς ξερά γιατί δεν μπορέσουμε να τα τρίψουμε στο κόσκινο. Η διαδικασία του στεγνώματος κρατάει  2 μέρες τώρα που είναι Αύγουστος και έχει πολύ ζεστό καιρό. 

 

Στο επόμενο βήμα, παίρνουμε το κόσκινο του τραχανά και τρίβουμε τα πιτάκια . Αν θέλουμε μπορούμε να τρίψουμε και στον πολυκόφτη multi (προσοχή μην γίνει αλεύρι με το πολυκόφτη). 

 

Τον τριμμένο τραχανά τον αφήνουμε πάλι επάνω στο τραπεζομάντιλο για 3 μέρες ανακατεύοντας τον κατά διαστήματα για να στεγνώσει καλά.

 Στην συνέχεια,  βάζουμε τον τραχανά μέσα σε ένα ταψί και τον φουρνίζουμε στους 50 βαθμούς για 1 ώρα . Ανακατεύουμε 1-2 φορές τον τραχανά καθώς τον φουρνίζουμε.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά. 

Έχουμε πάνινες βαμβακερές σακούλες και βάζουμε-αποθηκεύουμε εκεί τον τραχανά.

 

 Καλοξόδευτος - Καλό Χειμώνα 

https://marietasyarnland.blogspot.com/2022/08/blog-post.html?m=1

Περισσότερα...

Ροδολίβος Σερρών 2ος Διαγωνισμός Γαστρονομίας Πέμπτη 11 Αυγούστου 2022.

Θέμα Διαγωνισμού :

Προσκαλούμε για φιλοξενία στο σπίτι πέντε φίλους.

Περιλαμβάνει: καλωσόρισμα με ορεκτικό και συνοδευτικό, κυρίως πιάτο με συνοδευτικό, γλυκό με συνοδευτικό.

Κριτική Επιτροπή

*  Αθανάσιος Σκούρας 

Πρόεδρος της Κριτικής Επιτροπής. 

Πρώην Αρχιμάγειρας της Προεδρίας της Ελληνικής Δημοκρατίας

*  Βασίλης Μπέκας

Αρχιμάγειρας της Προεδρίας της Ελληνικής Δημοκρατίας

*  Γεώργιος Νιώτης, 

Excecutive Chef 

*  Βαγγέλης Παρασχιάκος

Αρχιμάγειρας

*  Κωνσταντίνος Μουζάκης

Αρχιμάγειρας, 

Αντιπρόεδρος στο Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Γαστρονομίας & Οινολογίας για την Ελλάδα της CEUCΟ.

Πρόεδρος και Ιδρυτής της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Ακρόπολις».                       

Συμμετέχουν με Δημιουργίες τους οι Σύλλογοι:

*  Ποντιακός Πολιτιστικός Σύλλογος    Τεμένους  Παρανεστίου ''Ο Προφήτης Ηλίας''

*  Λαογραφικός Σύλλογος Μαυροβάτου    Δράμας εξ Αργυρουπόλεως & Καρς

*  Φυσιολατρικός Σύλλογος Κορμίστας

*  Πολιτιστικός Σύλλογος Μπαφραίων    "Ηλίας Πάνου"

*  Σύλλογος Γυναικών Βιτάστας

*  Πολιτιστικός Σύλλογος Βιτάστας

*  Σύλλογος Φιλόμουσων Πρώτης " Η    Πρόοδος"

*  Σύλλογος Γυναικών Αγγίστας

*  Σύλλογος Γυναικών Ροδολίβους

*  Ενεργοί Πολίτες Ροδολίβους

*  Μουσικοδραματικός Σύλλογος     "Απόλλων" Ροδολίβους

*  Εύξεινος Λέσχη Παγγαίου

Με "ζωντανή"  συμμετοχή οι επιχειρηματίες εστίασης του Δήμου Αμφίπολης:

*  Βατίτσης Θεόδωρος, Κορμίστα

*  Μάγδα Δίγκα  -  "Ήδωνες", Πρώτη

*  Ουζούν - Πλουμής Γιάννης, Ροδολίβος

*  Πάγκου Μαρία, Ροδολίβος

*  Ξάφη Βαρβάρα, Ροδολίβος

*  Βούλτσιου Νίκη, Μ. Σούλι

*  Μπόμπλιανης Άρης, Παλαιοκώμη

*  Καραπέτσας Μάκης, Ν. Κερδύλλια

εμπνέονται, μαγειρεύουν  και προσφέρουν στην Κριτική Επιτροπή δικές τους δημιουργίες με  γεύσεις εντόπιας γαστρονομικής παράδοσης.

     Στη συνέχεια οι Αρχιμάγειροι  θα μαγειρέψουν "ζωντανά" δημιουργίες εμπλουτισμένες με στοιχεία & γεύσεις από το ζωϊκό, φυτικό και θαλάσσιο περιβάλλον του Δήμου μας.

Συμμετέχουν στο 2ήμερο με περίπτερα εκθέσεως των προϊόντων τους οι παραγωγοί του Δήμου Αμφίπολης:

* Ζαλίδας Ιωάννης, "σπίτι του τσαγιού" παραγωγή  βοτάνων - ποικιλιών τσαγιού

* Καλούδης Γιάννης                                  παραγωγή  προϊόντων ροδιού

*  Λαμπάκη Νικολίνα, "Ροδογεύσεις", παραγωγή  αρτοσκευασμάτων, γλυκισμάτων             

*  Μπουντάς Γρηγόρης, "Το Παγγαίο",                        παραγωγή  προϊόντων κρέατος - "καβουρμάς" Παγγαίου"

*  Νάκου Ρώσση,  παραγωγή  "αυγά Ροδολίβους"

*  Σύρπας Παναγιώτης, "Μέλι Αμφίπολης"  παραγωγή  προϊόντων μελισσοκομίας 

*  Αφοί Χατζόγλου, παραγωγή  κρασιού, αμυγδάλων, βατόμουρου, ροδιού

*  Πουλίδου Ματίνα, "Θερμαϊκός" παραγωγή  προϊόντων σαλάτας

*  "Κτήμα Χαραλαμπόγλου", παραγωγή  κρασιού

* Χατζηβάσιος Βασίλης, παραγωγή αυγών

*  Κούτρας Γεώργιος, παραγωγή  κρασιού

*  "Αγρόκτημα Μελίτου", παραγωγή  αμυγδάλων

*  Κουμούρης Χριστόδουλος, παραγωγή  τυριού "Λακκοβήκια"                    

*  Κιουτσιούκης Αντρέας, "pangaia", e-shop προώθησης εμπορίας αγροτικών προϊόντων

(τα stand προβολής των επιχειρήσεων του Δήμου Αμφίπολης είναι προσφορά του Πολιτιστικού Συλλόγου Ροδολίβους)

Πρόγραμμα

1η μέρα, Πέμπτη 11 Αυγούστου,  του 2ου Διαγωνισμού Γαστρονομίας: 

Τα μέλη Chef της  Κριτικής Επιτροπής κοι 

- Αθανάσιος Σκούρας 

- Βασίλης Μπέκας

- Γεώργιος Νιώτης, 

- Βαγγέλης Παρασχιάκος

- Κωνσταντίνος Μουζάκης

και οι επιχειρήσεις εστίασης του Δήμου Αμφίπολης:

- Βατίτσης Θεόδωρος, Κορμίστα

- Μάγδα Δίγκα - "Ήδωνες", Πρώτη

- Ουζούν - Πλουμής Γιάννης, Ροδολίβος

- Πάγκου Μαρία, Ροδολίβος

- Ξάφη Βαρβάρα, Ροδολίβος

- Βούλτιου Νίκη, Μ. Σούλι     

- Μπόμπλιανης Άρης, Παλαιοκώμη

- Καραπέτσας Μάκης, Ν. Κερδύλλια

δημιουργούν  δικές τους γαστρονομικές προτάσεις.

Η 1η ημέρα του 2ου Διαγωνισμού Γαστρονομίας ολοκληρώνεται με μουσική και τραγούδι από το συγκρότημα "7/8".

2η ημέρα, Παρασκευή 12 Αυγούστου,  του 2ου Διαγωνισμού Γαστρονομίας

* Οι συμμετέχοντες Σύλλογοι δημιουργούν τις γαστρονομικές τους προτάσεις σύμφωνα με το θέμα του Διαγωνισμού και εκθέτουν τις δημιουργίες τους στην Κριτική Επιτροπή και στο παρευρισκόμενο συμμετέχον κοινό.

*  Απονομή 1ου, 2ου και 3ου βραβείου των διακριθέντων διαγωνιζομένων γαστρονομικών προτάσεων.

*  Απονομή επαίνων συμμετοχής στους συμμετέχοντες Συλλόγους με τις γαστρονομικές τους δημιουργίες.

Η 2η ημέρα του 2ου Διαγωνισμού Γαστρονομίας ολοκληρώνεται με μουσική & τραγούδι από το συγκρότημα του Σάκη Γιώργου.

Παρουσίαση του 2ήμερου Διαγωνισμού Γαστρονομίας: 

Σμάγαδου Όλγα, Δημοσιογράφος, Παρουσιάστρια Δίκτυο TV

Χορηγός Επικοινωνίας 

TV Star Βορείου Ελλάδος

Κοινωφελής Επιχείρηση Δήμου Αμφίπολης

Περισσότερα...

"Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά " Από την Μαριετα Π. Ιωσηφίδου

Υλικά 

1 κιλό μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο

Για το κουρκούτι 

• 1 κουτάκι (330 ml)μπίρα 

2 κούπες αλεύρι

• 1 κουταλιά κέτσαπ ketchup 

1 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο 

•       αλάτι ½ κουταλάκι 

λάδι για το τηγάνισμα (εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο)

αλεύρι για να βάλω στα κομμάτια του μπακαλιάρου πριν τα τοποθετήσω στο κουρκούτι.

Για την σκορδαλιά 

3-4 σκελίδες σκόρδο 

1/2 κούπας ελαιόλαδο 

1/4 κούπας ξίδι 

αλάτι 

2 κούπες μπαγιάτικο ψωμί, μόνο την ψίχα, μουλιασμένη σε νερό και στυμμένη καλά  ή βρασμένες πατάτες 

1 κούπα καρύδια καθαρισμένα

Εκτέλεση Συνταγής 

Βγάζουμε την πέτσα από τον αλμυρό μπακαλιάρο,τον πλένουμε καλά να φύγει το αλάτι,  τον κόβουμε σε κομμάτια και τον βάζουμε σε μία μεγάλη λεκάνη ή τάπερ με νερό για να ξαρμυρίσει. 

Για σίγουρο και καλό ξαρμύρισμα, βάζετε μέσα στην λεκάνη που θα ξαρμυρίσετε μια σχάρα (εγώ χρησιμοποιώ την βάση για τις ζεστές κατσαρόλες) ώστε το αλάτι που φεύγει από το ψάρι να μην μαζεύεται στα κάτω κομμάτια του ψαριού . Αν δεν το κάνετε θα έχετε κάποια κομμάτια μπακαλιάρου αλμυρά .

Αλλάζουμε το νερό κάθε 3-4 ώρες (συνολικά 4 φορές) για να πετύχουμε το ξαρμύρισμα που πρέπει να έχει. 

Βγάζουμε τον μπακαλιάρο από το νερό και τον πιέζουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά και το νερό που έχει. 

Βάζουμε χαρτί κουζίνας διπλό διπλωμένο και ακουμπάμε επάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου για να απορροφήσει το υγρό. (για πιο τραγανό μπακαλιάρο, στο σημείο αυτό βάλτε τον μπακαλιάρο στο ψυγείο για ½ ώρα μέχρι να ετοιμάσετε το κουρκούτι και το τηγάνι )

Για το κουρκούτι :

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις 2κούπες αλεύρι, λίγο αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού), το κουτάκι τη μπύρα  330ml, 1 κουταλιά ketchup και τον άνηθο(αν θέλετε προσθέστε άνηθο, η αλήθεια είναι ότι τον κάνει πολύ ιδιαίτερο και εμάς μας αρέσει). Ανακατεύουμε καλά τα υλικά,μέχρι να γίνει ένας ελαφρύς χυλός, . 

Για να τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο:

 ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, 

προσθέτουμε  μπόλικο ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει καλά. 

Αλευρώνουμε και από τις δύο πλευρές,  τα στεγνά κομμάτια μπακαλιάρου  

μετά τα  βουτάμε μέσα στο χυλό 

τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές. 

Βάζουμε τα έτοιμα κομμάτια σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας,για να απορροφηθούν τα πολλά λάδια και σερβίρουμε με σκορδαλιά.   

Σκορδαλιά 

Εκτέλεση 

Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε ένα μπολ. Ή έχουμε βράσει τι 4-5 πατάτες με την φλούδα και τις ξεφλουδίζουμε 

Βάζουμε στο blender το ελαιόλαδο, το σκόρδο,το αλάτι ,τα καρύδια και χτυπάμε πολύ καλά. 

Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ξίδι. 

Στη συνέχεια προσθέτουμε και το μουλιασμένο και καλά στυμμένο ψωμί. Ή τις βρασμένες πατάτες.

Χτυπάμε, ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Σε περίπτωση που είναι πολύ σφιχτό, ρίχνουμε  2-3 κουταλιές νερό ή λάδι ή ξύδι ανάλογα με  την γεύση που θέλουμε να έχει. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει . 

Cod fried with garlic sauce

Ingredients

1 pound cod soaked

1 box (330 ml) beer

2 cups flour

salt

Oil for frying

flour

Execution

I put the cod(fish) in water for 24 hours, after removing the skin and cut into kommatia.I change the  water 3-4 times in the 24hours until the cod to be out of very salt (not to be salty).

Remove cod from water and push  with our hands to go out of the cod the most of liquids.  I put the cod in the kitchen paper  for  1-2 minutes to be very dry. .

In a bowl, add the 2 cups flour, salt and a similar need as much beer (almost the whole box), 1 tablespoon ketchup. Mix the ingredients well, until a light batter.

To fry the haddock, Heat plenty of olive oil (vegetable oil)in a pan and after passing the first bits of flour, dip in batter and fry in hot oil until well browned on both sides.

Place the finished pieces on a platter with absorbent kitchen paper to absorb the many oil and serve with garlic sauce.

garlic sauce

Ingredients

3-4 cloves of garlic

1/2 cup olive oil

1/4 cup vinegar

salt

2 cups stale bread, only bread, soaked in water and squeezed too well

1 cup nuts

Execution

Soak the bread crumbs in a bowl.

Put in blender olive oil, garlic, salt ,vinegar, nuts and beat well.

Then add the soaked bread and well wrung.

Beat until the sauce becomes a homogeneous . If it is too tight, add a little more oil and vinegar. Put  the sauce in the fridge to cool down .

#Πρωτη_ειδηση

Περισσότερα...

Συνταγές:Ντολαμαδάκια νηστίσιμα (συνταγή της Μαριέτας Ιωσηφίδου)

 

Υλικά:

• 1 μεγάλο βάζο με 100 αμπελόφυλλα

• 1 ½ κούπα ρύζι καρολίνα – πλυμένο και στραγγισμένο

• 1 κούπα ελαιόλαδο • 6 κρεμμυδάκια φρέσκα

• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό κόκκινο

• 1 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο

• ½ κούπα μαϊντανό

• ½ κούπα δυόσμο ψιλοκομμένο

• 4 μανιτάρια ψιλοκομμένα

• 1 μελιτζάνα μεγάλη, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη

• 1 πιπεριά Φλωρίνης κόκκινη ψιλοκομμένη

• Αλάτι

• Πιπέρι

• Χυμό από 1 ½ λεμόνι

• Λαδόχαρτο

• Αλουμινόχαρτο Μαγείρεμα:

• ΓΕΜΙΣΗ:

• Βάζουμε το τηγάνι μας στη φωτιά να ζεσταθεί καλά.

• Βάζουμε μέσα ½ κούπα ελαιόλαδο να κάψει καλά. Χαμηλώνουμε την φωτιά.

• Προσθέτουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και το φρέσκο κρεμμυδάκι να αχνιστούν και να γίνουν διάφανα (5 ‘)

• Προσθέτουμε τα τριμμένα μανιτάρια την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και την ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα τα υλικά για να αναμιχθούν. Μαγειρεύουμε για (5’)

• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε τα υλικά να αναμιχθούν.

• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι .

• Αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για 3-5 λεπτά .

• Προσθέτουμε ½ κούπα ζεστό νερό και χυμό από ½ λεμόνι.

• Σκεπάζουμε το σκεύος μαγειρέματος, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί η γέμιση και να απορροφήσει τα υγρά. (3 λεπτά) .

• Προσθέτουμε τα μυρωδικά (άνηθο, δυόσμο, μαϊντανό), ανακατεύουμε καλά να μοιραστούν σε όλο το φαγητό, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε ακόμη 2 λεπτά να μαγειρευτεί η γέμιση.

• ΤΥΛΙΓΜΑ:

• Παίρνουμε το ταψί, βρέχουμε με νερό το λαδόχαρτο και το βάζουμε στον πάτο του ταψιού. Λαδώνουμε την επιφάνεια του βρεγμένου χαρτιού . Απλώνουμε, 1 σειρά φύλλα επάνω στο βρεγμένο και λαδωμένο χαρτί. • Τυλίγουμε τα ντολμαδάκια και τα βάζουμε επάνω από τα φύλλα να γεμίσει όλο το ταψί.

• Βάζουμε λίγο αλάτι επάνω από τα ντολαμαδάκια,

• Ρίχνουμε το Ελαιόλαδο που έχει περισσέψει επάνω από όλα τα ντολμαδάκια

• Προσθέτουμε στο ταψί, 1 κούπα ζεστό νερό και τον

• Χυμό από 1 λεμόνι

• ΨΗΣΙΜΟ:

• Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 170 βαθμούς.

• Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα λαδόχαρτο βρεγμένο

• Κλείνουμε-σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο καλά , τρυπάμε το αλουμινόχαρτο σε 2-3 σημεία .

• Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 30 λεπτά σκεπασμένο

• Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το λαδόχαρτο. • Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμη.

• Το φαγητό μας είναι έτοιμο.

• Καλή όρεξη.

https://www.facebook.com/prwti.eidisi

Περισσότερα...

"Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά " Από την Μαριέτα Π. Ιωσηφίδου

Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο
Για το κουρκούτι
• 1 κουτάκι (330 ml)μπίρα
2 κούπες αλεύρι
• 1 κουταλιά κέτσαπ ketchup
1 κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
• αλάτι ½ κουταλάκι

λάδι για το τηγάνισμα (εγώ χρησιμοποιώ ελαιόλαδο)
αλεύρι για να βάλω στα κομμάτια του μπακαλιάρου πριν τα τοποθετήσω στο κουρκούτι.

Για την σκορδαλιά
3-4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κούπας ελαιόλαδο
1/4 κούπας ξίδι
αλάτι
2 κούπες μπαγιάτικο ψωμί, μόνο την ψίχα, μουλιασμένη σε νερό και στυμμένη καλά ή βρασμένες πατάτες
1 κούπα καρύδια καθαρισμένα
Εκτέλεση Συνταγής
Βγάζουμε την πέτσα από τον αλμυρό μπακαλιάρο,τον πλένουμε καλά να φύγει το αλάτι, τον κόβουμε σε κομμάτια και τον βάζουμε σε μία μεγάλη λεκάνη ή τάπερ με νερό για να ξαρμυρίσει.
Για σίγουρο και καλό ξαρμύρισμα, βάζετε μέσα στην λεκάνη που θα ξαρμυρίσετε μια σχάρα (εγώ χρησιμοποιώ την βάση για τις ζεστές κατσαρόλες) ώστε το αλάτι που φεύγει από το ψάρι να μην μαζεύεται στα κάτω κομμάτια του ψαριού . Αν δεν το κάνετε θα έχετε κάποια κομμάτια μπακαλιάρου αλμυρά .
Αλλάζουμε το νερό κάθε 3-4 ώρες (συνολικά 4 φορές) για να πετύχουμε το ξαρμύρισμα που πρέπει να έχει.
Βγάζουμε τον μπακαλιάρο από το νερό και τον πιέζουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα υγρά και το νερό που έχει.
Βάζουμε χαρτί κουζίνας διπλό διπλωμένο και ακουμπάμε επάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου για να απορροφήσει το υγρό. (για πιο τραγανό μπακαλιάρο, στο σημείο αυτό βάλτε τον μπακαλιάρο στο ψυγείο για ½ ώρα μέχρι να ετοιμάσετε το κουρκούτι και το τηγάνι )
Για το κουρκούτι :
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τις 2κούπες αλεύρι, λίγο αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού), το κουτάκι τη μπύρα 330ml, 1 κουταλιά ketchup και τον άνηθο(αν θέλετε προσθέστε άνηθο, η αλήθεια είναι ότι τον κάνει πολύ ιδιαίτερο και εμάς μας αρέσει). Ανακατεύουμε καλά τα υλικά,μέχρι να γίνει ένας ελαφρύς χυλός, .
Για να τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο:
ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι,
προσθέτουμε μπόλικο ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει καλά.
Αλευρώνουμε και από τις δύο πλευρές, τα στεγνά κομμάτια μπακαλιάρου
μετά τα βουτάμε μέσα στο χυλό
τα τηγανίζουμε στο καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.

Βάζουμε τα έτοιμα κομμάτια σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας,για να απορροφηθούν τα πολλά λάδια και σερβίρουμε με σκορδαλιά.

Σκορδαλιά
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε ένα μπολ. Ή έχουμε βράσει τι 4-5 πατάτες με την φλούδα και τις ξεφλουδίζουμε
Βάζουμε στο blender το ελαιόλαδο, το σκόρδο,το αλάτι ,τα καρύδια και χτυπάμε πολύ καλά.
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το ξίδι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε και το μουλιασμένο και καλά στυμμένο ψωμί. Ή τις βρασμένες πατάτες.
Χτυπάμε, ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Σε περίπτωση που είναι πολύ σφιχτό, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές νερό ή λάδι ή ξύδι ανάλογα με την γεύση που θέλουμε να έχει. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει .

Cod fried with garlic sauce
Ingredients
1 pound cod soaked
1 box (330 ml) beer
2 cups flour
salt
Oil for frying
flour
Execution
I put the cod(fish) in water for 24 hours, after removing the skin and cut into kommatia.I change the water 3-4 times in the 24hours until the cod to be out of very salt (not to be salty).
Remove cod from water and push with our hands to go out of the cod the most of liquids. I put the cod in the kitchen paper for 1-2 minutes to be very dry. .
In a bowl, add the 2 cups flour, salt and a similar need as much beer (almost the whole box), 1 tablespoon ketchup. Mix the ingredients well, until a light batter.
To fry the haddock, Heat plenty of olive oil (vegetable oil)in a pan and after passing the first bits of flour, dip in batter and fry in hot oil until well browned on both sides.
Place the finished pieces on a platter with absorbent kitchen paper to absorb the many oil and serve with garlic sauce.
garlic sauce
Ingredients
3-4 cloves of garlic
1/2 cup olive oil
1/4 cup vinegar
salt
2 cups stale bread, only bread, soaked in water and squeezed too well
1 cup nuts
Execution
Soak the bread crumbs in a bowl.
Put in blender olive oil, garlic, salt ,vinegar, nuts and beat well.

Then add the soaked bread and well wrung.
Beat until the sauce becomes a homogeneous . If it is too tight, add a little more oil and vinegar. Put the sauce in the fridge to cool down .

#Πρωτη_ειδηση  

https://www.facebook.com/prwti.eidisi

Περισσότερα...