Mελιτζανόπιτα - Eggplant greek pie

Μελιτζανόπιτα 

Καλημέρα, μια φίλη καρδιάς μου ζήτησε να της μάθω πώς να μαγειρέψει την περίφημη μελιτζανόπιτα για το κανακάρη της. Voila η συνταγή για όλες τις φίλες καρδιάς και καλή όρεξη.

η φωτόγραφία είναι  από το www.cookoo.gr

Υλικά

• 1 κούπα ελαιόλαδο
• αλάτι - πιπέρι - κύμινο
• 4 μελιτζάνες φλάσκες(μεγάλες) - τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβω σε κύβους μικρούς -σαν ζάρια

η φωτογραφία είναι από το magyreuontas.blogspot.com

• 
  
• 1 κούπα τσαγιού κιμά μοσχαρίσιο (200 gr)
• 2 αυγά χτυπημένα
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα
• 2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης κομμένες σε πολύ λεπτές ροδέλες.
• 200 γραμμάρια τυρί φέτα - τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
• 100 γραμμάρια κασέρι σκληρό ή κεφαλοτύρι τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
• 3 κρεμμύδια μεγάλα ξερά τριμμένα στο μούλτι
• μαϊντανό
• άνηθο
• δυόσμο
• Φύλλα για την πίτα
• 1 πακέτο φύλλα κρούστας
• ή
• δικά μας φύλλα για πίτα που τα ανοίγουμε εμείς
• ή
• 2 φύλλα σφολιάτας
• ή
• 1 πακέτο φύλλα Ψαχνών, έχουν μέσα 8 φύλλα (ελαιόλαδο για να τα λαδώσουμε ένα προς ένα).

Εάν χρησιμοποιήσουμε φύλλα κρούστας θα χρειαστούμε και 2 κουταλιές της σούπας βιτάμ, 1 φλιτζάνι γάλα και 2 κουταλιές λάδι- ζεσταίνουμε όλα τα υλικά σ’ενα κατσαρολάκι μέχρι να ενωθούν και με αυτά αλείφουμε τα φύλλα κρούστας ένα ένα μέχρι να φτάσουμε τα μισά μετά βάζουμε τη γέμιση και ακολουθούν τα υπόλοιπα φύλλα.

• σουσάμι ή παπαρουνόσπορο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο για να λαδώσουμε το τελευταίο φύλλο

η φωτογραφία είναι από το www.bletsas.gr

Εκτέλεση συνταγής
βάζουμε 1 κούπα ελαιόλαδο σ’ενα τηγάνι βαθύ και φαρδύ, μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα τριμμένα κρεμμύδια και τ’αφήνουμε να μαραθούν λίγο (2-3 λεπτά),προσθέτουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά (1-2 λεπτά),μετά προσθέτουμε τις κομμένες σε κυβάκια μελιτζάνες και τις αφήνουμε να μαραθούν κουνώντας συνεχώς το τηγάνι για να μην καούν. Ανακατεύουμε λίγο με το ξύλινο κουτάλι και προσθέτουμε το ρύζι , το αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Προσθέτουμε τις κομμένες ροδέλες πιπεριάς και αφήνουμε να ψηθεί η γέμιση για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω τα μυρωδικά, μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο (ότι μας αρέσει και τρώνε στο σπίτι). Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για λίγο. Όταν κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τα τυριά και τα αυγά χτυπημένα και ανακατεύουμε ελαφρά.
Στρώνουμε τα φύλλα (ότι έχουμε επιλέξει - τα πιο εύκολα είναι της σφολιάτας) προσθέτουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε την πίτα με το τελευταίο φύλλο και μετά το λαδώνουμε καλά, το χαράζουμε και το κόβουμε και πασπαλίζουμε με το σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.
Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα και ψήνουμε την πίτα για 1 ώρα. Μπορεί να γίνει και νηστίσιμη πίτα αν αφαιρέσουμε τον κιμά, τα τυριά και τα αυγά.

η φωτόγραφία είναι  από το www.cookoo.gr

Εggplant greek pie

Yesterday, a friend of mine asked me to heart teach her, how to cook eggplant greek pie for her son. Voila, dear Mary, here is the recipe for you and for all heart friends. Enjoy your meal, good appetite. Marieta.


Ingredients

• 1 cup olive oil
• salt - pepper - cumin
• 4 eggplant (large ) - peel them and cut into small cubes - like dice

η φωτογραφία είναι από το magyreuontas.blogspot.com

• 1 cup ground beef tea
• 2 eggs beaten
• 1 cup of rice carolina
• 2 red peppers cut into very thin slices .
• 200g feta cheese - grated on a coarse grater
• 100 grams of cheese or hard cheese grated on a coarse grater
• 3 large onions chopped dried in a food processor
• parsley
• dill
• mint
• Sheets for the pie
• 1 package phyllo sheets
• or
• our sheets pie roll them We
• or
• 2 sheets of puff pastry
• or
• 1 pack of cards looking for, have through 8 sheets ( olive oil to lubricate one by one)

( if we phyllo sheets we will need 2 tablespoons Vitam , 1 cup milk and 2 tablespoons oil - heat all the ingredients barely a saucepan until combined and these alleifoume the phyllo sheets one by one until it reaches half after we put filling and follow the remaining cards ) .

• sesame or poppy seeds
• 4 tablespoons olive oil to lubricate the last sheet

η φωτογραφία είναι από το www.bletsas.gr

prescriptions
Put 1 cup olive oil barely a pan deep and wide , just warm , add the chopped onions and leave wilted slightly (2-3 minutes) , add the mince and dissolve well ( 1-2 minutes ) after add the sliced eggplant cubes and let them wither constantly shaking the pan to prevent burning . Mix a bit with the wooden spoon and add the rice , salt , pepper and cumin . Add the sliced pepper rings and allow to cook the stuffing for 10 minutes over medium heat . Add the herbs , parsley , dill , mint ( that we like and eat at home). Mix lightly and let the filling cool for awhile. When slightly cooled , add the cheese and beaten eggs and mix gently.
Lay the sheets ( that we have chosen - the easiest is the puff pastry ), add the filling, cover the pie with the last card and then we oil well, engrave and cut and sprinkle with sesame or poppy seeds .
We preheat the oven to 180 degrees and bake  pie for one hour .
 It can be vegeterian pie if we don't use  minced meat, cheese and eggs.