Κουραμπιέδες-Μελομακάρονα-Ισλί

Χριστουγεννιάτικα Γλυκά

Κουραμπιέδες - Μελομακάρονα - Ισλί πολίτικα

 Κουραμπιέδες

Ο κουραμπιές είναι ένα χαρακτηριστικό Χριστουγεννιάτικο γλυκό σε όλη την Ελλάδα που κατατάσσεται στα πατροπαράδοτα γλυκίσματα όπως το μελομακάρονο Το όνομά του προέρχεται από το τουρκικό γλυκό “Kurabiye” γλύκισμα από αλεύρι, βούτυρο και άχνη ζάχαρης. Πολλοί άνθρωποι βρίσκονται σε δίλημα, κουραμπιές ή μελομακάρονο (ένα άλλο γλυκό Χριστουγεννιάτικο που θα παρουσιάσουμε ).
http://sarantakos.wordpress.com/2010/12/20/kourabies/

Η βάση της επιτυχίας στην παρασκευή του κουραμπιέ είναι το φρέσκο βούτυρο και το δυνατό χτύπημα του βούτυρου πρίν μπούνε τα άλλα υλικά ώστε να γίνει αφράτο.
Ας δούμε λοιπόν τη συνταγή μας:
Υλικά
250 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος
250 γραμ. φρέσκο βούτυρο πρόβειο
250 γραμ.αμύγδαλα καβουρδισμένα ολόκληρα (με τη φλούδα τους)
2 κρόκους αυγού
20 γρ. κονιάκ ή ουίσκι
800 γρ. αλεύρι
150 γρ. άχνη

για το πασπάλισμα
500 γρ. άχνη

Εκτέλεση
Ζυγίζουμε όλα τα υλικά μας και τα βάζουμε σε ένα μπόλ τα βούτυρα που είναι μαλακά σε θερμοκρασία δωματίου και τα χτυπάμε με το μίξερ να αφρατέψουν και να φουσκώσουν. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τα ενώνουμε, εδώ δουλεύουμε τη ζύμη με το χέρι μας να ενωθούν καλά. Μετά ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο 3-4 εκατ. με τον πλάστη βάζοντας τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολες (το αντικολητικό χαρτί για τα ταψιά) ή και με το χέρι επάνω στον πάγκο της κουζίνας.
Παίρνουμε ένα ποτήρι του νερού μεγάλο ή ένα πιατάκι του καφέ μικρό και κόβουμε σε σχήματα μισοφέγγαρα τη ζύμη. (ένας στρόγγυλος δίσκος και μετά στη μέση)

Βάζουμε τους κουραμπιέδες σε ένα βουτυρωμένο ταψί ή επάνω στο αντικολλητικό χαρτί μέσα στο ταψί και ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 35-40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν οι κουραμπιέδες και τους βάζουμε σε ένα μπώλ με την άχνη ζάχαρη και τους τυλίγω. Μετά τους βάζουμε σε μία πιατέλα.

The sugared bun is a typical Christmas sweet in Greece classified honored in sweets like melomakarono The name derives from the Turkish sweet “Kurabiye” cake flour, butter and icing sugar. Many people are in a dilemma, or sugared bun melomakarono (another sweet Christmas present to be).

Let’s see the recipe:
Materials
250 gr. fresh cow’s butter
250 grams fresh butter sheep
250 gram.amygdala roasted whole (with skins)
2 egg yolks
20 gr. whiskey
800 gr. flour
150 gr. Icing

for sprinkling
500 gr. Icing

Execution
Weigh all of our ingredients and place in a bowl.
Make a dough.
I put all ingredients in a bowl and mash to join good.After we open a thick sheet of 3-4 cm with a rolling pin by placing the dough between two paper anti adhesion (the anti adhesion paper trays) or by hand onto the bench the kitchen.
I get a big glass of water or a saucer of coffee and a small cut in crescent dough. (A round disc and then in the middle)

Place the buns on a greased pan or onto release paper in the pan and bake at 180-200 degrees for 35-40 minutes.
Leave to cool the buns and
I put them in a bowl with the powdered sugar and wrap. After I put them on a plate.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

Μελομακάρονο(ιστορικά στοιχεία)
Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
Μελομακάρονα
Το μελομακάρονο ή μελομακάρουνο είναι ελληνικό γλύκισμα που παρασκευάζεται βασικά από αλεύρι, λάδι και μέλι. Κατατάσσεται όπως και οι κουραμπιέδες στα πατροπαράδοτα εθνικά γλυκίσματα που θεωρούνται απαραίτητα σε κάθε ελληνική οικία ιδιαίτερα στη περίοδο των Χριστουγέννων.
Το μελομακάρονο στην αγγλική λέγεται “small honey cake ”.
Τυπικά συστατικά των μελομακάρονων είναι το αλεύρι και το σιμιγδάλι, ζάχαρη, ξύσμα ή και χυμός πορτοκαλιού, κονιάκ, κανέλα και άλλα αρωματικά, λάδι, μέλι και νερό.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΤΩΝ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ

Υλικά:

Για τη ζύμη:
600γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (στην Ελλάδα είναι το farin up)
1,5 ποτήρι σπορέλαιο
1 ποτήρι σιμιγδάλι χοντρό
1 φακελάκι μπέικιν ή 1 κουταλιά της σούπας baking powder
1/2 κ.γ.σόδα μαγειρική
3 κ.σ. ζάχαρη
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κ.σ. κοπανισμένα κανελογαρύφαλλα

Για το σιρόπι: 2 ποτήρια νερό
2 ποτήρια μέλι
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ξύλο κανέλας

Για την γέμιση και το γαρνίρισμα: 2 κούπες τριμμένα καρύδια

Μαγείρεμα της συνταγής:

1.Βάζουμε όλα τα υγρά υλικά της ζύμης μας μαζί σε ένα μπόλ και τα ανακατεύουμε να ενωθούν.
2. Στη συνέχεια μετά προσθέτουμε τα στερεά υλικά 600γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (στην Ελλάδα είναι το farin up), 1 ποτήρι σιμιγδάλι χοντρό. 1 φακελάκι μπέικιν ή 1 κουταλιά της σούπας baking powder, 1/2 κ.γ.σόδα μαγειρική,3 κ.σ. ζάχαρη,1 κ.σ. κοπανισμένα κανελογαρύφαλλα) και ζυμώνουμε καλά να γίνει ένα ομογενές μείγμα.
3.Πέρνουμε λίγη από την ζύμη που έχουμε φτιάξει την ανοίγουμε στη παλάμη μας και βάζουμε 1/2 κουταλάκι καρύδι τριμμένο, κλείνουμε το μελομακάρονο και το τοποθετούμε στο τάψι που έχουμε στρώσει με λαδόκολα.Τα πλάθουμε μεγάλα, γιατί δεν θα φουσκώσουν πολύ.
4.Ψήνουμε τα μελομακάρονα στους 180°C για 35λεπτά.
5.Αφού ψηθούν τα μελομακάρονα και κρυώσουν ετοιμάζουμε το σιρόπι.
6.Βράζουμε όλα τα υλικά μάζι για περίπου 10 λεπτά της ώρας και μετά το αποσύρουμε απο την φωτιά αφαιρούμε την κανέλα και βουτάμε μέσα τα μελομακάρονα που έχουν κρυώσει. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο καρύδι που έχει περισσέψει από τη γέμιση..

CHRISTMAS MELOMAKARONA - SMALL HONEY cake

Ingredients:

For the dough:
600gr. Flour alone (in Greece is farin up)
1.5 cup vegetable oil
1 cup coarse semolina
1 sachet baking powder or 1 tablespoon baking powder
1 / 2 small spoon soda cooking
3 tbsp sugar
1 cup orange juice
1 shot of brandy
1 tbsp chopped kanelogaryfalla

For the syrup:
2 cups water
2 cups honey
2 cups sugar
1 cinnamon stick

For the filling and topping: 2 cups chopped walnuts

Cooking recipe:

** 1 .** Pour all liquid ingredients of the dough together in a bowl and mix to join.
** 2 .** Then then add the dry ingredients (600gr. Flour alone (in Greece is farin up), 1 cup coarse semolina. 1 sachet baking powder or 1 tablespoon baking powder, 1 / 2 k.g.soda cooking 3 tbsp sugar, 1 tbsp kanelogaryfalla chopped) and knead well to make a homogeneous mixture.
** 3 .** we take some of the dough that we made in the open palm of us and put 1 / 2 teaspoon grated nuts, slamming the melomakarono and place the pan we ladokola.Ta layers mold great, because you will not inflate a lot.
** 4 .** melomakarona Bake at 180 ° C for 35minutes.
** 5 .** Once cooked and cooled melomakarona prepare the syrup.
** 6 .** Boil all ingredients together for about 10 minutes and then remove from the heat and remove cinnamon dip in melomakarona that have cooled. Remove with a slotted spoon, place on a platter and sprinkle with the grated nut that is leftover from the filling ..

IΣΛΙ

IΣΛΙ : Είναι ένα γλυκό που έφτιαχνε η γιαγιά και η θεία μου από την Κωσταντινούπολη. Μου αρέσει πάρα πολύ και είναι τραγανό και νόστιμο.

Υλικά

για τη ζύμη
6 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι αλάτι
4 κουταλιές ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 κούπα μαγειρικό λίπος
1 κούπα σπορέλαιο

για τη γέμιση
2 κούπες καρύδια χοντροαλεσμένα
2 κουταλιές κανέλα
1 κουταλιά γαρύφαλο
2 κουταλιές ζάχαρη

για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
2 1/2 κούπες νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Ποσότητα: 35 κομμάτια
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 45’



Εκτέλεση

• Σε μια λεκάνη ζυμώματος, κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι κι ανοίξτε ένα λάκκο στη μέση.
• Ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά και παίρνοντας το αλεύρι λίγο-λίγο από τριγύρω, ζυμώστε ελαφρά, να γίνει μια ζύμη μαλακιά που να μην κολλάει στα δάκτυλα.
• Μην την παραζυμώσετε, για τα ισλί θα γίνουν σφικτά.
• Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη κι ύστερα χωρίστε το καθ’ ένα σε 8 μπαλάκια.
• Σ’ ένα μπολ, ανακατέψτε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης.
• Ανοίξτε κάθε μπαλάκι μέσα στην παλάμη σας σε φυλλαράκι, βάλτε ένα κουταλάκι από τη γέμιση και διπλώστε τη ζύμη από τρεις μεριές επάνω από τα καρύδια να σχηματισθεί τρίγωνο.
• Βάλτε τα σε αβουτύρωτο ταψί με την ένωση προς τα κάτω και κεντήστε την επιφάνεια με το ειδικό τσιμπιδάκι ή με τις μύτες δύο πηρουνιών.
• ΄Οταν ετοιμασθούν όλα, ψήστε τα στους 175 βαθμούς Κελσίου για 45’ περίπου, ώσπου να ροδίσουν ελαφρά.
• Αφήστε τα να κρυώσουν και τρυπήστε τα 3-4 φορές σε διάφορα σημεία με μια χοντρή βελόνα, φθάνοντας ως το κέντρο που είναι η γέμιση.
• Βάλτε τα υλικά για το σιρόπι σε μικρή κατσαρόλα και βράστε τα 8’. Διατηρώντας το σιρόπι ζεστό επάνω σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε 4-5 ισλί κάθε φορά κι αφήστε τα να σταθούν 3’, περιχύνοντάς τα με σιρόπι.
• Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα, το ένα πλάι στο άλλο και ρίξτε από ένα κουταλάκι σιρόπι στο καθ’ ένα.
• Βράστε για 5 λεπτά το υπόλοιπο σιρόπι καλά και ρίξτε πάλι από λίγο στην επιφάνεια των ισλί, για να γυαλίσουν.
• Αφήστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη, για να μη στεγνώσουν.
• Τα ισλί δεν πρέπει να είναι πολύ βρεγμένα με σιρόπι.

ISLI: It was making a sweet grandmother and my aunt from Istanbul. I like very much and are crisp and tasty.
Ιgredients:

For the dough
6 cups flour, all purpose
1 / 2 teaspoon salt
4 tablespoons sugar
1 cup water
1 cup of cooking fat
1 cup vegetable oil

For the filling
2 cups walnuts “ground”
2 tablespoons cinnamon
1 teaspoon cloves
2 tablespoons sugar

For the syrup
2 cups sugar
2 1 / 2 cups water
1 tablespoon lemon juice

Quantity: 35 pieces
Preparation time: 2 hours
Cooking time: 45 minutes

Execution

• In a mixing bowl, sift the flour with the salt and an open pit in the middle.
• Pour the remaining ingredients and getting the flour little by little from around, knead lightly to make a soft dough that does not stick to fingers.
• Do not parazymosete for isli will be tight.
• Divide the dough into four equal parts and then divide each one into 8 balls.
• In a bowl, stir together all ingredients for the filling.
• Open every ball in the palm of your blade, place a teaspoon of the filling and fold the dough on three sides over the nuts to form a triangle.
• Put in a pan with avoutyroto union downwards kentiste surface with special tweezers or with their noses two forks.
• When all prepare, bake at 175 degrees Celsius for 45 minutes or until lightly browned.
• Allow to cool and pierce the 3-4 times in different places with a thick needle, reaching to the center of the stuffing.
• Put the ingredients for the syrup in small saucepan and cook 8 ‘. Keeping the hot syrup over low heat, add 4-5 isli every time and let stand 3 minutes, perichynontas them with syrup.
• Remove with a slotted spoon to a platter, alongside one another and sprinkle a teaspoon of syrup in each one.
• Boil for 5 minutes remaining syrup well and pour back a little on the surface of isli to shine.
• Allow to cool and store covered with plastic wrap, let dry.
• The isli should not be very wet with syrup.