Σπανακοτυρόπιτα σπιτική

Μπήκαμε για τα καλά στο φθινόπωρο και το κατάλαβα για τα καλά σήμερα που οι πάγκοι των μανάβηδων  στη λαϊκή  ήταν γεμάτοι σπανάκι και πράσα. Είπα λοιπόν να φτιάξω μια σπανακοτυρόπιτα που αρέσει και στον πατέρα μου. 
Αγόρασα λοιπόν, σπανάκι, μαϊντανό, λίγα πράσα, φρέσκα κρεμμυδάκια, κρεμμύδια ξερά, τυρί φέτα κατσικίσιο, αυγά, πήρα την καλή μου διάθεση και μπήκα στην κουζίνα με σκοπό να μαγειρέψω την αγαπημένη σπανακοτυρόπιτα. Η συνέχεια είναι αυτό που ακολουθεί και θα ήθελα να το μοιραστώ μαζί σας... Να σας βάλω στον πειρασμό... 

Σπανακοτυρόπιτα 

• 2 πακέτα φύλλα κρούστας για πίτα
• 1/2 βιτάμ
• 1/2 φλυτζάνι γάλα 
• **Γέμιση**

 Για τη γέμιση

Υλικά για τη γέμιση της πίτας 

• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 
• 1 κιλό σπανάκι φρέσκο και χοντροκομμένο, τριμμένο με αλάτι και στραγγισμένο
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο
• 2 πράσα 

• 300 γραμ. φέτα τριμμένη σε χοντρά κομμάτια με το χέρι

• 2 αυγά
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού 

Εκτέλεση

Ψιλοκόβω το ξερό κρεμμύδι στο  στο multi  

Ψιλοκόβω τα φρέσκα κρεμμυδάκια

Καθαρίζω από τα εξωτερικά φύλλα και ψιλοκόβω τα δύο πράσα σε μικρά κομματάκια. 

Βάζω ένα μεγάλο τηγάνι στη φωτιά και προσθέτω το ελαιόλαδο, μόλις ζεσταθεί προσθέτω το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο που έχω ψιλοκόψει. Αφήνω τα λαχανικά να σωταριστούν για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας για να μην καούν. 

Στύβω με τα χέρια μου το αλατισμένο σπανάκι ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά και το προσθέτω στο τηγάνι με τα κρεμμύδια για να σωταριστούν να φύγουν όσο γίνεται τα υγρά .

Μόλις είναι έτοιμο το μίγμα αλατοπιπερώνω (όχι πολύ αλάτι διότι ήδη έχω βάλει στο σπανάκι όταν το έτριψα για να φύγουν τα νερά)      και κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω 

τον ψιλοκομμένο μαϊντανό (τον βάζω στο τέλος για να κρατήσει το άρωμά του)

Αφήνω να κρυώσει καλά η γέμιση, προσθέτω μέσα  το τυρί τριμμένο, τα αυγά χτυπημένα και ανακατεύω απαλά.
Εδώ η γέμιση μας είναι έτοιμη. 

Παίρνω ένα ταψί του φούρνου, το λαδώνω. 
Βάζω επάνω σε χαμηλή φωτιά το 1/2 βιτάμ και 1/2 ποτήρι του νερού γάλα να ζεσταθούν και να ενωθούν μεταξύ τους  (να μην βράσει το μείγμα)



Ανοίγω το πακέτο με τα φύλλα κρούστας που έχω αγοράσει και απλώνω 2 φύλλα στο ταψί, μετά τα αλείφω με το βουτυρόγαλα. Συνεχίζω έτσι μέχρι να τελειώσει το 1 πακέτο φύλλο κρούστας. 
Προσθέτω στη μέση τη γέμιση.
Συνεχίζω με το επόμενο πακέτο φύλλα κρούστας μέχρι να τελειώσει το πακέτο. 

Κλείνω την πίτα και λαδώνω καλά το επάνω φύλλο. Το χαράσσω και ψήνω την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, 180 βαθμούς στην πιό χαμηλή θέση για τη σχάρα για περίπου 45 λεπτά ή 1 ώρα, να ροδίσει καλά. 

 Καλή όρεξη ...