ΒΥΣΣΙΝΟ ΓΛΥΚΟ
Μοναδική γεύση στα χείλη
που ξυπνά μνήμες στο νου και στην καρδιά
Σήμερα έγινε εθιμοτυπικά το ετήσιο
γλυκό κουταλιού βύσσινο.
Φρούτα που παντρεύονται με τη ζάχαρη και υπο συνθήκες δένουν
και γίνονται γλυκό που βρίσκεται κρυμμένο στις παιδικές
μας αναμνήσεις . Η γεύση του γλυκόξινου
και του δροσερού νερού που το συνοδεύει, σερβιρισμένο σε πιατάκι του γλυκού σε
δίσκο με πετσετάκι… Αχ τι θυμάμαι τώρα…
Η μάνα μου που το έκρυβε για τους επισκέπτες και εμείς που μόλις πήγαινε για ψώνια ψάχναμε ντουλάπια,
μπουφέδες όλες τις πιθανές και απίθανες
κρυψώνες… και μετά το κουταλιάζαμε … και να μην πω τι συνέβαινε όταν γύριζε η
μητέρα… Το ολοκαύτωμα… «μην έρτει κανένας άνθρωπος και τι θα τονε τρατάρω … ‘
Όμως εγώ το είπα και το έπραξα… Δεν κρύβω το γλυκό για
κάποιους και για άλλους δεν ….
Ιδιαίτερα τα γλυκά είναι εδώ για να δίνουν γλύκα στη γεύση μας και στη ζωή μας…
όλα συμβολικά σε τούτη τη ζωή. Πρώτα οι δικοί μου, οι αγαπημένοι κοντινοί μου
άνθρωποι και όποιοι θέλουν να είναι έτσι κοντά μου τότε ναι, υπάρχει χώρος και
γι αυτούς… αρκεί να το διεκδικήσουν και να το κερδίσουν.
Πληροφορίες για το ξυνούτσικο
βύσσινο λίγο πιο κάτω
Ας φτιάξουμε όμως αυτό το υπέροχο γλυκό:
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΒΥΣΣΙΝΟ
- 2 κιλά βύσσινα
- 1 ½ κιλό
ζάχαρη
- ½ λεμόνι (το χυμό του)
Απαραίτητα
αξεσουάρ, τα γάντια μιας χρήσης και οι
φουρκέτες της γιαγιάς Τασίας.(γιατί κάθε σπίτι με κουλτούρα ελληνική έχει μια
γιαγιά Τασία) – υπάρχει βέβαια και το ειδικό μηχανάκι για να αφαιρούνται τα
κουκούτσια αλλά εγώ προτιμώ την ταπεινή και παραδοσιακκή φουρκέτα…
Πλένουμε καλά τα βύσσινα σε μια μεγάλη λεκάνη και βγάζουμε
τα φύλλα και τα κοτσάνια. Τα πλένουμε πολύ καλά (2-3 φορές) και τα βάζουμε σε
ένα μεγάλο ταψί (βοηθάει στο καθάρισμα)
Παίρνουμε τα βύσσινα και ένα ένα , με προσοχή, βγάζουμε το
κουκούτσι και βάζουμε το καθαρό βυσσινάκι μέσα στην κατσαρόλα.
Όταν καθαρίσουμε τα
μισά, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα της ζάχαρης.
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα και όταν τελειώσουμε όλα τα
βύσσινα ρίχνουμε επάνω τους και την υπόλοιπη ζάχαρη.
Αφήνουμε την κατσαρόλα για 2-3 ώρες στο ψυγείο να βγάλουν τα
βύσσινα τους χυμούς τους.
Μετά ανοίγουμε το μάτι της κουζίνας και αφού ζεσταθεί
βάζουμε επάνω την κατσαρόλα με τα
βύσσινα.
Αφήνουμε να βράσει το γλυκό για 10-15 λεπτά και μετά το
κατεβάζουμε στην άκρη. Αφήνουμε την
κατσαρόλα ένα βράδυ έτσι όπως είναι και την κουνάμε που και που για να γεμίσουν
τα βύσσινα με σιρόπι.
Την επόμενη μέρα το πρωί, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά να
βράσει ξανά και ρίχνουμε και το λεμόνι χυμό. Αφήνουμε να βράσει ώσπου να δέσει
καλά το γλυκό. (ρίχνουμε λίγο σε ένα πιατάκι του καφέ και όταν κάνει
σταγονίτσες είναι έτοιμο).
΄Εχουμε ήδη ετοιμάσει τα βάζα που θα βάλουμε το γλυκό, (τα έχουμε πλύνει καλά και τα
έχουμε βάλει επάνω σε μία πετσέτα , μέσα σε ένα ταψί στο φούρνο στους 100 βαθμούς
για να αποστειρωθούν). Παίρνουμε τα βάζα και με ένα χωνί για γλυκά κουταλιού ή
αν δεν έχουμε με ένα μπρίκι του καφέ, παίρνουμε το καυτό έτοιμο γλυκό και γεμίζουμε τα βάζα μέχρι επάνω.
Τα κλείνουμε αμέσως τα βάζα και τα
γυρίζουμε ανάποδα. Τα αφήνουμε έτσι
μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μόλις κρυώσουν (συνήθως την άλλη μέρα) κολλάμε επάνω
τους αυτοκόλλητα με το όνομα του γλυκού και την ημερομηνία παρασκευής του. Μπορούμε
να τα διατηρήσουμε σε ντουλάπι της κουζίνας ή και στο ψυγείο.
μελιτζάνες με το κρέας , το αγαπημένο του εορτάζοντα και γλυκάκι
.png "English"){kind=small}
