Θεσσαλονίκη, 25 Νοεμβρίου 2012
Σήμερα θα μαγειρέψουμε παρέα, ένα αγαπημένο μου πιάτο, ένα φαγητό που στο πατρικό μου σπίτι μαγειρεύονταν στις ημέρες της νηστείας (εμένα προσωπικά δε με ενοχλεί καθόλου να το φάω και τις υπόλοιπες μέρες). Το λατρεύω και το μαγειρεύω συχνά στο σπιτικό μας.
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά.
Υλικά
Να σημειώσουμε ότι για τα γεμιστά καλαμάρια, καλο είναι τα καλαμάρια να είναι μεγάλα, για να μπορέσουμε να τα γεμίσουμε εύκολα και να σερβίρουμε 1 ή 2 καλαμάρια στη μερίδα.
Γέμιση:
Παίρνουμε τα καλαμάρια, τα πλένουμε, τα καθαρίζουμε και κόβουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια σε μικρά κομματάκια για να τα προσθέσουμε στη γέμιση.
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια.
Βάζουμε 1 ποτήρι ελαιόλαδο στο τηγάνι με βαρύ πάτο και τα αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε και τα κρεμμυδάκια. Αφήνουμε να ψηθούν για λίγο.
Μετά προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε το μίγμα.
Προσθέτουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια που έχουμε ψιλοκοψει.
Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο ή τις πιπεριές φλωρίνης ψιλοκομμένες.
Ανακατεύουμε το μίγμα μας καλά και απαλά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνιθο στη γέμιση και προσθέτουμε και 1 ποτήρι ρετσίνα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί το φαγητό για 5 λεπτά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κύμινο.
Αλατίζουμε τα καλαμάρια εσωτερικά λίγο και αρχίζουμε να γεμίζουμε τα καλαμάρια με ένα μικρό κουταλάκι και βάζουμε μια οδοντογλυφίδα στο άνοιγμα που έχουν για να μη φύγει η γέμιση.
Αφού γεμίσουμε τα καλαμάρια, τα βάζουμε στο ταψί που έχουμε λαδώσει πριν καλά και προσθέτουμε, ελαιόλαδο, 3 ποτήρια νερό και 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο.
Εχουμε προθερμάνει το φούρνο στις 180ο βαθμούς με αέρα, στη χαμηλή σχάρα και σκεπάζουμε το ταψί μας με λαδόχαρτο και μετά με αλουμινόχαρτο που κάνουμε τρυπες για να φεύγει ο ατμός.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για περίπου 1/2 ώρα. Μετά βγάζουμε το ταψί, αφαιρούμε το χαρτί και το αλουμινόχαρτο και γυρίζουμε με τη βοήθεια ενος κουταλιού τα καλαμάρια μια φορά (για να ψηθούν καλύτερα). Αφήνουμε ακόμη 1/2 ώρα να ψηθεί το φαγητό και το βγάζουμε από το φούρνο.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε. Καλή όρεξη...
Today we cook friends, one my favorite dish, a dish that my paternal home cooked in the days of fasting (myself not bother me at all to eat and other days). I love cooking and often in our house.
Ιngredients
• 10 large squid (fresh or frozen) (clean and remove the entrails and internal bag something like nylon). Remove the tentacles and chop to put in the filling will prepare.
• 1 cup chopped parsley
• 1 cup chopped dill
• the juice of one lemon
• 5 green onions chopped
• 1 large onion, chopped
• 2 cloves of garlic chopped
• 30 tablespoons rice Carolina (3 tablespoons for each squid-squid for long if we put 2 tablespoons of smaller)
• 2 carrots, peeled and grated if I can replace the carrots with 2 red peppers sliced thin.
• Salt
• pepper
• cumin 1 teaspoon
• 2 cups olive oil (one for filling and one for baking in pan)
• 1 1/2 glass of retsina white wine or dry• toothpicks
• 3 cups water
How to cook:
Note that for the stuffed squid, squid is good to be big to be able to fill and easy to serve 1 or 2 in the squid portion.
Filling
Finely chop the onion and scallions.Pour 1 cup of olive oil in a heavy bottomed pan and let it warm up. Add the onion and after 1 minute and add the onions. Allow to cook for a while.
Then add the rice and stir the mixture.Add the tentacles and fins we chopping.Add grated carrot or chopped peppers.Stir the mixture well and our softly.
Add the chopped parsley and dill and add the filling and 1 glass of retsina, reduce heat and allow to cook food for 5 minutes.Remove from the heat and add salt, pepper and cumin.
After you fill squid, put the pan before we lubricate well and add olive oil, 3 cups water and 1/2 cup olive oil.We preheat the oven to 180th degrees with air, low rack and cover the baking pan with greaseproof paper and then foil to make holes for steam to dissipate.
Put the pan in the oven for about 1/2 hour. Then remove the pan, remove the paper and foil and turn with the help of a spoon squid once (to cook better). Still leaves 1/2 hour to cook the food and remove from the oven.
Allow to cool slightly and serve. Enjoy it ...
Σήμερα θα μαγειρέψουμε παρέα, ένα αγαπημένο μου πιάτο, ένα φαγητό που στο πατρικό μου σπίτι μαγειρεύονταν στις ημέρες της νηστείας (εμένα προσωπικά δε με ενοχλεί καθόλου να το φάω και τις υπόλοιπες μέρες). Το λατρεύω και το μαγειρεύω συχνά στο σπιτικό μας.
Καλαμαράκια γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά.
Υλικά
- 10 καλαμάρια μεγάλα Φρέσκα ή αν δεν βρούμε φρέσκα κατεψυγμένα, (τα καθαρίζουμε και βγάζουμε τα εντόσθια και την εσωτερική σακούλα κάτι σαν νάυλον). Αφαιρούμε τα πλοκάμια τους και τα ψιλοκόβουμε για να τα βάλουμε στη γέμιση που θα ετοιμάσουμε.
- 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κούπα άνιθο ψιλοκομμένο
- τον χυμό ενός λεμονιού
- 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 30 κουταλιές της σούπας ρύζι καρολίνα (3 κουταλιές για κάθε καλαμάρι-για μεγάλα καλαμάρια εάν είναι μκρότερα βάζουμε 2 κουταλιές )
- 2 καρότα καθαρισμένα και τριμμένα στον τρίφτη αν θέλω μπορώ να αντικαταστήσω τα καρότα με 2 πιπεριές κόκκινες φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες λεπτές.
- αλάτι
- πιπέρι
- κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού
- 2 ποτήρια ελαιόλαδο(ένα για τη γέμιση και ένα για το ψήσιμο στο ταψί)
- 1 1/2 ποτήρι ρετσίνα ή λευκό κρασί ξηρό
- οδοντογλυφίδες
- 3 ποτήρια νερό
Να σημειώσουμε ότι για τα γεμιστά καλαμάρια, καλο είναι τα καλαμάρια να είναι μεγάλα, για να μπορέσουμε να τα γεμίσουμε εύκολα και να σερβίρουμε 1 ή 2 καλαμάρια στη μερίδα.
Γέμιση:
Παίρνουμε τα καλαμάρια, τα πλένουμε, τα καθαρίζουμε και κόβουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια σε μικρά κομματάκια για να τα προσθέσουμε στη γέμιση.
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια.
Βάζουμε 1 ποτήρι ελαιόλαδο στο τηγάνι με βαρύ πάτο και τα αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε και τα κρεμμυδάκια. Αφήνουμε να ψηθούν για λίγο.
Μετά προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε το μίγμα.
Προσθέτουμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια που έχουμε ψιλοκοψει.
Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο ή τις πιπεριές φλωρίνης ψιλοκομμένες.
Ανακατεύουμε το μίγμα μας καλά και απαλά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνιθο στη γέμιση και προσθέτουμε και 1 ποτήρι ρετσίνα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί το φαγητό για 5 λεπτά.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κύμινο.
Αλατίζουμε τα καλαμάρια εσωτερικά λίγο και αρχίζουμε να γεμίζουμε τα καλαμάρια με ένα μικρό κουταλάκι και βάζουμε μια οδοντογλυφίδα στο άνοιγμα που έχουν για να μη φύγει η γέμιση.
Αφού γεμίσουμε τα καλαμάρια, τα βάζουμε στο ταψί που έχουμε λαδώσει πριν καλά και προσθέτουμε, ελαιόλαδο, 3 ποτήρια νερό και 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο.
Εχουμε προθερμάνει το φούρνο στις 180ο βαθμούς με αέρα, στη χαμηλή σχάρα και σκεπάζουμε το ταψί μας με λαδόχαρτο και μετά με αλουμινόχαρτο που κάνουμε τρυπες για να φεύγει ο ατμός.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για περίπου 1/2 ώρα. Μετά βγάζουμε το ταψί, αφαιρούμε το χαρτί και το αλουμινόχαρτο και γυρίζουμε με τη βοήθεια ενος κουταλιού τα καλαμάρια μια φορά (για να ψηθούν καλύτερα). Αφήνουμε ακόμη 1/2 ώρα να ψηθεί το φαγητό και το βγάζουμε από το φούρνο.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε. Καλή όρεξη...
================================
Squid stuffed with rice and herbs.
Today we cook friends, one my favorite dish, a dish that my paternal home cooked in the days of fasting (myself not bother me at all to eat and other days). I love cooking and often in our house.Ιngredients
• 10 large squid (fresh or frozen) (clean and remove the entrails and internal bag something like nylon). Remove the tentacles and chop to put in the filling will prepare.
• 1 cup chopped parsley
• 1 cup chopped dill
• the juice of one lemon
• 5 green onions chopped
• 1 large onion, chopped
• 2 cloves of garlic chopped
• 30 tablespoons rice Carolina (3 tablespoons for each squid-squid for long if we put 2 tablespoons of smaller)
• 2 carrots, peeled and grated if I can replace the carrots with 2 red peppers sliced thin.
• Salt
• pepper
• cumin 1 teaspoon
• 2 cups olive oil (one for filling and one for baking in pan)
• 1 1/2 glass of retsina white wine or dry• toothpicks
• 3 cups water
How to cook:
Note that for the stuffed squid, squid is good to be big to be able to fill and easy to serve 1 or 2 in the squid portion.
Filling
Take squid, wash, peel and chop the tentacles and fins into small pieces to add to the filling.
Finely chop the onion and scallions.Pour 1 cup of olive oil in a heavy bottomed pan and let it warm up. Add the onion and after 1 minute and add the onions. Allow to cook for a while.
Then add the rice and stir the mixture.Add the tentacles and fins we chopping.Add grated carrot or chopped peppers.Stir the mixture well and our softly.
Add the chopped parsley and dill and add the filling and 1 glass of retsina, reduce heat and allow to cook food for 5 minutes.Remove from the heat and add salt, pepper and cumin.
Season with salt squid inside a little and begin to stuff the squid with a spoon and place a toothpick in the opening have not gone to the filling.
After you fill squid, put the pan before we lubricate well and add olive oil, 3 cups water and 1/2 cup olive oil.We preheat the oven to 180th degrees with air, low rack and cover the baking pan with greaseproof paper and then foil to make holes for steam to dissipate.
Put the pan in the oven for about 1/2 hour. Then remove the pan, remove the paper and foil and turn with the help of a spoon squid once (to cook better). Still leaves 1/2 hour to cook the food and remove from the oven.
Allow to cool slightly and serve. Enjoy it ...
.png "English"){kind=small}
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου