Eλιές ξυδάτες - Greek Olives delicious

20 Νοεμβρίου 2012
         
Μπήκαμε πια για τα καλά στο Νοέμβρη το μήνα της ελιάς . Όπως κάθε χρόνο με υγεία και χαρά φτιάξαμε τις ελιές μας για τη χρονιά που έρχεται. Η φίλη μου Φωτεινή μου έφερε ελιές από το κτήμα της, περίπου 10 κιλά. Ετσι ξεκίνησε το ετήσιο πανηγύρι της ελιάς. 
μου πείτε τι θέλει να πει ο ποιητής... Αναλύω για να γίνω κατανοητή: η παρασκευή της ελιάς θέλει διάθεση θετική, μεράκι, τραγούδι, τσιπουράκι και μεζεδάκι απλό για την παρέα που είναι  μαζί μας και βάζει και κανένα χεράκι βοηθείας. 
Υλικά:

ελιές πράσινες - μπορείτε να αγοράσετε από την αγορά ή να σας τις προμηθεύσουν φίλοι σας που έχουν ελαιόδενδρα (στην Ελλάδα είναι σύνηθες)

• αλάτι χοντρό

• δαφνόφυλλα

• 10 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε λεπτές φέτες
• 7 λεμόνια ακέρωτα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 μπουκάλια ξύδι

• ρίγανη

• σέλινο - μαιντανό
• ελαιόλαδο

• γυάλινα βάζα καθαρισμένα και στεγνά.

Διαδικασία παρασκευής 

Παίρνουμε τις ελιές και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι σε 3 μέρη, τις βάζουμε μέσα σε μια λεκάνη με νερό και τις αφήνουμε σε ένα τραπέζι στην κουζίνα σκεπασμένες με μεμβράνη. Αλλάζουμε το νερό, 2 φορές την ημέρα πρωί-βράδυ. Η διαδικασία αυτή κρατάει 15 μέρες, γίνεται για να ξεπικρύσουν οι ελιές.

Αφού ξεπικρύσουν, τις σουρώνουμε από το τελευταίο νερό, παίρνουμε όλα τα υλικά κοντά σε ένα μεγάλο τραπέζι και βάζουμε μέσα στο βάζο αλάτι-ελιές-ρίγανη-σέλινο-ελιές-αλάτι-φέτες λεμόνι- ελιές-2-3 ροδέλες καρότο-αλάτι-ρίγανη-δαφνόφυλλα-ελιές-αλάτι-βάζουμε συνεχώς στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο. 

Αφού γεμίσει, βάζουμε στο βάζο ξύδι 7 κουταλιές της σούπας για ένα βάζο του 1/2 κιλού. Μετά προσθέτουμε νερό μέχρι να φτάσει 3 εκατοστά κάτω από το άνοιγμα του βάζου. Γεμίζουμε το βάζο με ελαιόλαδο μέχρι το άνοιγμα. Κλείνουμε το βάζο με το καπάκι του και είναι έτοιμο να το αποθηκεύσουμε . Αφήνουμε τις ελιές έτσι για 1 μήνα τουλάχιστον.  

Με το καλό να τις καταναλώσετε.... 

                    ==============================================

November 20, 2012We entered now well on the month of November olives. As every year with health and joy we made our olives for the coming year. My girlfriend brought me light olives from the farm, about 10 pounds. Thus began the annual feast of olives.tell me what he wants to say the poet ... Analysts to become understandable: the manufacture of olive wants positive mood, passion, song, tsipouro and simple snack for his friends who are with us and puts hand and no assistance.
Ingredients:

• green olives - you can buy from the market or to supply you with friends who have trees (in Greece is typical)
• coarse salt
• bay leaves
• 10 cloves garlic, thinly sliced
• 7 unwaxed lemons cut into thin slices
• 2 bottles of vinegar
• oregano
• celery - parsley
• olive oil
• glass jars cleaned and dry.

Manufacturing processTake the olives and pierce with a fork in 3 parts, put them in a bowl with water and leave them on a table in the kitchen covered with foil. Change the water 2 times a day morning and evening. This process lasts 15 days, is to take out the bitter from olives.After 15 days (took out the bitter from olives), drain the water from the last, we get all the materials near a large table and put it into the jar salt-olive-oregano-olive-celery-salt-lemon-olive slices-2-3-carrot slices salt, oregano -bay leaf-olives-salt-constantly putting layers until you fill the jar.After filling, put the jar of vinegar 7 tablespoons for a jar of 1/2 pound. Then water until reaching 3 cm below the opening of the jar. Fill the jar with olive oil until the opening. Close the jar with the lid and is ready to save. Let the olives so for at least 1 month.With good to eat ....