Σάλτσα ντομάτας

Οπως κάθε χρόνο έγιναν και φέτος οι προετοιμασίες για το χειμώνα που έρχεται.

Τι θέλει να πει ο ποιητής...

Είναι παράδοση στην οικογένειά μας ( και στη συνείδηση της παράδοσης του λαού μας) να φτιάχνουμε κάθε Αύγουστο ή Σεπτέμβριο κάποια παραδοσιακά φαγητά τα οποία διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και υπάρχουν στο σπίτι όταν ακόμη δεν είναι και της εποχής. Τέτοια τρόφιμα είναι,

• η σάλτσα ντομάτας που την διατηρούμε σε γύαλινα αποστειρωμένα βαζάκια ,
• ο τραχανάς που αφού τον στεγνώσουμε καλά τον διατηρούμε σε γυάλινα βάζα και βγαίνει λίγος λίγος από εκεί τα βράδυα του χειμώνα για να μας ζεστάνει και να μας κρατήσει συντροφιά.
• Το τουρσί με διάφορα λαχανικά ή το τουρσί μελιτζάνας που αρέσει υπερβολικά στον Παύλο τον καλό μαθητή.

Ετσι λοιπόν, το Σαββατοκύριακο που μας πέρασε, φτίαξαμε την σάλτσα ντομάτας.

Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας:

• 10 κιλά ντοματάκια ρόμα (προτιμώ τα ρόμα γιατί δεν έχουν πολλή νερό0
• 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης
• Αλάτι 4 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας
• 2 κανελόξυλα
• Πιπέρι
• 1 κουταλάκι μικρό Ρίγανη
• 3 Δαφνόφυλλα
• Ελαιόλαδο 1 ποτήρι του νερού

Πήγαμε λοιπόν στη λαϊκή αγορά που γίνεται το Σάββατο στη γειτονιά μας και αγοράσαμε 10 κιλά ντοματάκια ρόμα και 1 κιλό πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης.
Πήγαμε σπίτι, και τα πλύναμε καλά , καθαρίσαμε τα ντοματάκια από τα κοτσανάκια και τις πιπεριές από τα κοτσανάκια και τα σπόρια τους.

Βάλαμε τα γυάλινα βάζα να πλυθούν στο πλυντήριο πιάτων σε υψηλή θερμοκρασία και όταν ήταν έτοιμα τα βγάλαμε να στεγνώσουν καλά                                                                                      

                                                    

Προσθήκη λεζάντας

                                                Bάλαμε το χυμό σε μεγάλη κατσαρόλα

Αφού γέμισα την κατσαρόλα με όλη τη ντομάτα και τις πιπεριές, πρόσθεσα, αλάτι 4 κουταλιές της σούπας, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 3 δαφνόφυλλα, 2 κανελόξυλα, ελαιόλαδο 1 ποτήρι, πιπέρι και ρίγανη.

΄Εβαλα την κατσαρόλα στη φωτιά να βράσει για περίπου 30 λεπτά - 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Να κατέβει η σάλτσα 5 εκ. περίπου από εκεί που ήταν στην αρχή και να έχει πήξει χωρίς να είναι εντελώς στεγνή.

Μετά κατεβάζω την κατσαρόλα από τη φωτιά, παίρνω τα βάζα ένα ένα με μια πετσέτα της κουζίνας και με το μπρίκι του καφέ ή με μια κουτάλα (προτιμώ το μεγάλο μπρίκι γιατί είναι πιό βολικό), βάζω σάλτσα στο βάζο και το γεμίζω μέχρι επάνω.

Μόλις το γεμίσω, το κλείνω καλά και το γυρίζω ανάποδα επάνω στον πάγκο της κουζίνας ή μέσα σε έναν δίσκο.

Γεμίζω όλα τα βάζα και τα αφήνω ανάποδα να κρυώσουν εντελώς, συνήθως χρειάζονται 6 ώρες για να κρυώσουν πλήρως.

Μετά τα αποθηκεύω σε ντουλάπι και είναι έτοιμη η σάλτσα για να συνοδεύσει τα μαγειρέματά μας το χειμώνα που δεν είναι η εποχή της ντομάτας.

Γίνονται περίπου 10-12 βάζα μεγάλα.

Καλοφάγατα και Καλό Χειμώνα σε όλους μας.